有些茶友选择普洱茶，关注的焦点放在了树龄、山头、寨子上面去了，想听听建议的话，茶叶是用来喝的，而且影响茶叶口感的环节有很多，今天我们就先聊聊杀青的这个环节 。普洱茶杀青的时候，火候一定得控制好，杀青不够，茶叶不好喝，杀青过头，这样的茶叶就更麻烦，为什么这样说呢？大家都知道，普洱茶的特点就是后期可以继续转化，越陈越香，很大程度上，靠的就是活性酶什么的，如果杀青过头，温度过高，就会抑制酶的活性，影响后期转化，这样的茶叶再存N多年，也不会有什么太大变化 。就算是一个山头的茶叶，不同的茶商有不同的要求，因为每个茶商的客户群体不同，他们可能对炒茶的要求也是不一样的，寨子里面的茶农遇到过这样的情况，茶商要求茶农在杀青的时候，把茶叶快炒干了 。这样炒出来的茶，虽然是新茶，但是香气非常好，茶汤色也漂亮，内行人一听就知道，这已经不能算是普洱茶了，可以算绿茶了 。普洱茶杀青过头的话，香气非常高，可是在冲泡的时候，会有一种树叶被煮熟的味道，从工艺上来说，已经不能算是普洱茶的传统工艺了 。对于存茶的茶友来说，这样的茶，存上几年，意义也不大，因为酶的活性已经被高温抑制 。遇到这样的茶，当时就喝的话，可以喝，存的话，别管是什么树，还是不要了 。
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