喝茶,唤醒沉睡的味蕾!

喝茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情 。?当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾 。亲爱的我的味蕾,你终究是熟睡了多久?茶的味道如此细致,却又如此地具有渗透力与活力 。?对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?1|茶香的构成?喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香 。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢??茶香是一种混合物 。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了 。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05% 。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气 。普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值 。?茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:?脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物 。?2|我们是怎么感受茶香的??我们感受茶香,主要分为两个途径 。一是鼻腔感受,二是口腔感受 。?第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了 。?第二个是口腔感受 。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香” 。3|茶香的常见类型有哪些??清香味:清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感 。?毫香味:这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色 。?鲜爽型花香:花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻 。?焦糖香:这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香 。?干茶在茶壶里面的同时,可以清洁公道杯、茶杯,让公道杯和茶杯也能够升温,有利于完整的体现茶叶的香气和韵味 。这样停留大约19秒以上,其它器具都清洁完了,可以微微掀开一点壶盖,轻嗅干茶的香气 。?好的普洱茶,沉稳的香气散发出来,令人非常享受的,切不可错过 。4|茶香应该怎么品??抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻 。?把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香 。?注水之后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味 。?出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型 。?对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久 。?

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