十月怀胎，孕妇饮食营养至关重要这是众所皆知的 。虽然孕妇需要补充营养，但却不能乱补，更不能一次性大补 。由于胎儿在不断的生长，每个月所需要的营养均会不一样 。所以专家建议：孕期营养补充，分阶段进行调理才是上上之策 。
整个孕期共10个月，主要分为三个阶段，即怀孕初期、怀孕中期和怀孕晚期；在这里，妈妈育儿网小编就为各位孕麻麻介绍孕妇食谱分阶段营养调理方案，希望能给孕妈妈你带来帮助 。
怀孕早期的营养食谱
妊娠早期，胎儿生长缓慢，每日体重只增加1克左右，孕妇营养的需要量较小 。但是，由于大部分人都会出现轻重不同的妊娠反应，例如头晕、恶心、呕吐、身体不适、食欲不振、乳房胀痛、厌油腻、偏好酸食或清淡食物等，影响了对营养的充分摄取.
所以，应尽量进食，以加强营养，瘦猪肉、猪肝、豆腐、青菜、海菜、水果等都是营养丰富的食物，稀粥、豆浆、小米等较易消化，应该多多食用 。为了使孕妇吃多吃好，还应把饭菜做有清淡、爽口、不油腻，以激起她们的食欲 。
为了防止呕吐，可以在头一天晚上准备好一点容易消化的食品如馒头片、蛋糕、面包等，在早晨起床前，先喝一杯白开水，将食物吃下去，稍躺一会儿再起来 。这样，就可以防止或减少呕吐，又保证了身体对营养成分的需要 。
1个月孕妇食谱
白菜奶汁汤
原料：白菜心5m克，牛奶50克，精盐5克，味精0．5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许 。
做法：
①白菜去筋洗净，切成4.5厘米长，1．5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，控去水分 。
②另锅置火上，放入食油烧热，例入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧一两分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可 。
特点：色泽乳白，奶味浓郁，使你食欲顿开 。
萝卜炖羊肉
主料：羊肉500克，萝卜300克，生姜少许 。
辅料：香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用，食用时，加入少许食醋，味道更佳 。
做法：将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切断 。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟 。放人香菜、胡椒 。
特点：适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲 。
猪肝凉拌瓜片
主料：黄瓜2oo克，熟猪肝150克 。
配料：香菜50克，海米25克 。
调料：酱油、醋、精盐、味精、花椒油适量 。
做法：
①黄瓜洗净，切成3厘米长、0 .9厘米宽、0．3厘米厚的片，放在盆内 。
②熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米 宽0．3厘米厚的片，放在黄瓜上 。
③香菜洗净去根，切成1．5厘米长的段，撒在肝片上 。
④海米用开水发好，倒入盆内 。
⑤调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成 。
特点：猪肝含有大量的铁，与新鲜嫩黄瓜菜清香味美，增进食欲 。
第2个月的食谱
孕妇在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、 钙、铁、锌、磷、维生素（A、B、C、D、E）和叶酸的食物，这样才能使胎儿正常地生长、发育 。否则，就很容易发生流产、早产、死胎儿畸形等 。这时，孕妇切记主食及动物脂肪不易过多摄入，因为过多的脂肪摄入会产生巨大儿，造成生产困难 。
豆腐馅饼
主料：豆腐250克，面粉250克 。
配料：白菜10oo克，肉末100克，虾米25克，麻油25克 。
调料：笋、姜、葱、味精、精盐少许 。
做法：豆腐抓碎 。白菜切碎用开水永一下，挤出水分 。加入调料与之调成馅 。面粉25O克，加水10克，调成面团 。分成10等分，每一等分擀成小汤碗大的皮子 。菜分成5分 。两张面皮中间放一团馅 。再用小汤碗一扣，去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼 。共做5个 。然后将炒锅烧热下猪油25克，将馅饼煎成两面金黄即可 。
砂仁鲫鱼汤
主料：砂仁3克，鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中、投入锅内（砂锅最好），加水适量，用文火烧开 。锅内汤烧开后，放人生姜、葱、食盐，即可食用 。
特点：醒脾开胃，利浊止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病
后食欲不振者 。
雪里蕻烧豆腐
主料：水豆腐300克 。
配料：雪里蕻 。
调料：豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许 。
做法：
①豆腐切成小长方条，摆在盘中 。雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切成碎未 。
②将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出，去净水分 。炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖、再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再爆烧一会，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用 。出勺时要轻轻装，以保持豆腐条形状整齐 。
特点：软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美 。
豆腐皮粥
原料：豆腐皮2张，粳米10克，冰糖150克，清水l0oo克 。
作法：豆腐皮用水洗净，切成小丁块 。粳米淘洗干净，下锅，加清水，上火烧开加入豆腐皮，冰糖、慢火煮成粥 。
特点：肺热咳嗽，妊娠热嗽 。
第3个月的食谱
此时早孕反应已过，孕妇食欲大增，胃口极佳 。胎儿生长的速度加快，胎儿体重每日可增10克，所以孕妇应进食更多的营养丰富的食物，以保证各种营养素的需要 。除了每日固定的三餐外，下午加一餐也是非常必要的 。
在这一段时期，孕妇因子宫逐渐增大，肠道受压，肠管又较松驰、蠕动差，容易发生便秘 。为此，孕妇除了增加各种营养素外，还要多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜，如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、雪里蕻、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等 。水果中以桃、橄榄、鲜椰子肉、海棠、沙果等纤维素及果胶的含量为多 。
从此时起，孕妇血容量及心脏负担明显增加，所以一定要防止水、钠潴留引起的水肿 。这期间的食物稍偏淡些也是有益的 。
不论母亲营养状态如何，胎儿总是不断地从母体摄取各种营养素，以满足生长发育的需要 。如果母体不能及时地从饮食中补充蛋白质、维生素、矿物质，就可能动用自己体内的肌肉、骨骼等组织的营养储备保证胎儿的需要，这样，母亲就可能发生妊娠期贫血、甲状腺肿大、骨质疏松等疾病以及体重锐减等现象；而胎儿则有早产、死胎等危险，而且其智力发育也会受影响 。
那么孕妇的饮食怎样才算合理呢？食品要多样化，食物要荤素、粗细搭配 。必须注意补充的食物是蛋白质、糖类、矿物质和维生素 。具体地说，孕妇每天的主食4oo～500克，肉食l00 克，牛奶及豆适量，鸡蛋1～2个，平时多吃蔬菜、水果等 。要避免孕妇偏食或过多进食脂肪和糖 。
孕妇过瘦或过胖均对胎儿不利 。营养差的孕妇，所生的婴儿过小，先天不足；营养过度的孕妇，所生的婴儿过大，易造成难产，孕妇本人也有发生妊娠高血压综合症的可能 。因此，饮食要恰到好处 。
咖喱牛肉土豆丝
原料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克 。
做法：
①将牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝 。土豆洗净去皮，切成丝 。
②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅于炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成 。
特点：富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕妇食用 。
软烧仔鸡
主料：仔公鸡2只（2千克左右） 。
配料：猪肉150克（肥3瘦7），生菜叶数片 。
调料：葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精 。
作法：
①鸡由腋下开膛，从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖，翅扭向背别上，猪肉切成丝，生菜叶消毒洗净，葱、姜成片 。
②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨，在开水内测几下，取出擦去水分，趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍，挂于通风之处，晒干皮面 。
③在晾鸡的同时，烧热锅，放人花生油50克，油热时下入肉丝、姜、葱干炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开后倒入容器内晾凉 。
④用一节高粱秆堵往鸡的肛门，由腋下开膛处灌人炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤热，刷上香油 。
⑤烧菜时，在鸡的两大腿间部顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨），剁成块，摆人盘内（脯在上） 。围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可 。
特点：色泽红亮，质地嫩香 。
第4个月的食谱
为了配合胎儿骨骼发育和胎教的需要，孕妇应当多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养品 。
早餐：米饭1碗，豆腐与海带汤1碗，鸡蛋1个；
10点：橘子1个（含大量的维生素C）；
午餐：凉面1盘，番前鸡蛋酱；
3点：牛奶1瓶、饼干几片；
晚餐：米饭2碗，海带丝拌菠菜，酱菜，胡萝卜豆腐汤1碗 。
虾仁炒韭菜
原料：韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克 。
做法：
①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片 。
②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可 。
特点：清香味美，补血养血 。
牡蛎粥
原料：鲜牡蛎肉100克，糯米100克，大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1.5 克，精盐10克，熟猪油2．5克，清水1．5克 。
做法：
①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花肉切成细丝 。
②糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用 。
特点：牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用，是南方沿海民间风行的小吃饮食 。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用 。牡蛎粥可以对维生素D 缺乏病有疗效 。
菠菜煎豆腐
原料：菠菜500克，豆腐3块，素油、酱油、糖、味精、盐各适量 。
做法：锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1～2分钟，再加菠菜即可 。
特点：色味鲜美，含大量维生素 。
第5个月的食谱
怀孕近5个月的孕妇，每天膳食中必须保证钙1．5毫克，维生素A300国际单位，胡萝卜素6毫克，维生素Cl00克 。
小烧什锦
原料；猪舌250克，猪肝500克，水发玉兰片150克，化猪油50克，酱油50克，菜油250克（耗75克），菌子50克，汤1500克，猪心z50克，猪肉150克，鲜菜300克，食盐7.5克，味精1. 5克，水豆粉125克，葱姜30克 。
做法：
①将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1．5厘米、厚1．2厘米的条 。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条 。瘦猪肉剁细，放人碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子 。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用 。
②炒锅置旺火上，放人猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子、掺汤烧开，再连汤倒人锅内，用小火慢烧 。
③猪肚、舌等约烧之小时，加入菌子、玉兰片 。再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧 。直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉，勾成二流荧，下味精起锅 。
特点：色泽金黄，味浓可口 。
炒素蟹粉
原料：水发冬菇15克，熟红萝卜12．5克，熟鲜笋12．5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精盐、米醋、姜未、味精、时令绿叶菜少许（冬菇可用黑木耳代） 。
做法：
①把熟土豆、红萝卜去皮漱成泥，鲜笋斩细，绿叶菜和水发冬菇切成丝 。
②炒锅放生油熬熟，投入土豆、红萝卜泥煽炒，炒到起酥，再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并随加白糖，精盐、味精、姜未稍炒，最后淋少许米醋，随即起锅装盘 。
特点：含有大量维生素
第6个月的食谱
怀孕期间，孕妇及胎儿都需要一定数量的维生素 。只有食入保持养分均衡的饮食，才能保证维生素的含量 。铁的摄取是一定不可缺少的，因为铁是一种重要的矿物质，它的作用是用来生产血红蛋白（红细胞的组成部分）的，而血红蛋白把氧运送给细胞，人体需摄取少量的
铁，贮存在组织中，胎儿就从这种“仓库”中吸取铁，以满足自己的需要 。所以，孕妇在妊娠期间必须多吃一些含铁的食物，例如：牛奶、肉、大叶青菜、水果等 。
下面介绍几种富含维生素的食谱：
橘味海带丝
主料：干海带150克，白菜150克 。
配料：白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量 。
做法：
①干海带放锅内蒸25分钟左右，捞出，放热水中浸泡30分钟，捞出备用 。
②把海带、白菜切成细丝，码放在盘内，加酱油、白糖、味精和香油，撒人香菜段 。
③把干橘皮用水泡软，捞出 。剁成细碎未，放人碗内，加醋搅拌，把橘皮液倒入盘内拌匀，即可食用 。
鱼香肝片
原料：猪肝250克，泡辣椒20克，葱25克，蒜15克，酱油15克，姜10克，盐2克，菜油150克，醋10克，绍酒10克，水豆粉30克，汤25克，白糖10克，味精1克 。
做法：
①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0．3厘米的片，加盐及水豆粉（20克）码匀 。姜、蒜去皮，切成米粒 。葱切成葱花 。泡辣椒剁成碎末 。
②用1碗水豆粉（10克）、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对滋汁 。
③炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热时，放进猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末 。待猪肝炒伸展时，下葱花、烹滋汁，最后簸转起锅入盘 。
特点：黄色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐 。
果银耳
主料：银耳10克，金果（梨、苹果、香蕉、橘子均可）2oo克 。
配料：桂花少许 。
调料：白糖、湿淀粉各适量 。
做法：
①银耳用湿水发1小时，清干净后，放入碗内，加水300克，上展用中火蒸2小时 。
②蒸好后，把原汁滤入锅内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫 。
③鲜果切成指甲大小的块，放人锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾荧，倒人碗内 。
④吃时，碗上铺一层银耳、撒上桂花 。
第7个月的食谱
鱼吐司
原料：面包、净鱼肉各150克，鸡蛋1只，猪油150克，料酒 。淀粉、盐、味精、葱、姜少许 。
做法：①面包去边皮，切成厚4至5毫米的片4块，鱼肉斩成泥，加蛋清、葱、姜、酒、味精一起拌匀 。
②将调好的鱼泥分4份抹在切好的面包上，用刀搭平 。
③猪油锅五成热时，放入鱼吐司炸，炸至呈黄色后出锅 。
④每块切成8小块，盘边上加甜酱（甜酱加少许水、糖，用筷拌匀，上笼蒸5分钟，加麻油） 。
特点：软嫩清香，味美可口，能增加孕期妇女的食欲 。
红烧兔肉
原料：兔肉（带骨）1000克，葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克 。
做法：
①将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次 。葱切块、姜拍松，青蒜切成末 。
②中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可 。
特点：色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬 。
春笋烧兔
原料：鲜兔肉5m克，葱段20克，姜20克，净春笋500克，酱油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉汤1000克，味精1克，精盐之克，花生油60克 。
做法：
①将兔肉洗净，切成3厘米见方的块 。春笋切滚刀块 。
②旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋 。待兔肉焖至软烂时放味精，豆粉，收浓汁起锅即可 。
特点：色红油亮，肉酥味鲜 。
怀孕晚期的营养
怀孕晚期，胎儿生长更快 。随着胎儿增长，孕妇胃肠道容积减少，所以孕妇应多餐少食 。在此期间，应做到膳食多样化，扩大营养素的来源，保证营养的供给 。如果孕妇出现下肢浮肿现象，就餐时应少吃含盐多的菜肴和食物 。因为过多的食盐会增加水分在体内的潴留，引起
水肿，增加心脏和肾脏的负担 。
第8个月的营养食谱
在妊娠的前7个月里，胎儿吸收了孕妇体内的许多营养，孕妇体内的各种营养素可以说都处在最低点 。
下面介绍几种孕妇爱吃的食谱：
糖醋徘骨
原料：子排250克，油750克（耗75克），酱油、酒、白糖、盐 。醋、面粉、淀粉等各适量 。
做法：
①将排骨斩块，酒、盐、湿淀粉、面粉等拌匀待用，余作料倒在碗中，加水50克调成汁待用 。
②油锅烧至六成热，将排骨一块块放下炸2分钟，捞出，等油锅热至九成再炸1分钟，捞出，油倒出 。
③锅内留少量油，将糖醋汁倒下，汁浓倒入排骨翻炒几下即成 。
特点：排骨酥烂，糖醋口味 。
荷包鲫鱼
原料：鲫鱼350克，精肉2oo克，油100克，葱姜少许，酱油、料酒、糖、味精少许 。
做法：
①鲫鱼从背脊开刀，挖去内脏，洗净，在身上刮几刀 。
②将精肉切成细末，加盐、味精拌匀，塞入鲫鱼背上刀口处 。
③片刻后将鱼下油锅，两面煎煮，放入料酒、酱油、糖、汤水 。
④加盖烧20分钟，启盖后加味精，淋少量油起锅 。
特点：鲫鱼味道鲜美，肉质细嫩，对妊娠期水肿有一定疗效 。
莲子鸡头粥
原料：塘莲子50克，鸡头米50克，糯米100克，鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水1500克 。
做法：
①鲜莲叶洗净，用开水烫过待用 。
②将糯米淘洗净后放入锅内，加入空心糖莲子、鸡头米及清水，上火烧开，转用小火煮成粥 。粥好撤火，覆以鲜莲叶，盖上盖，5分钟后，拿掉莲叶，加入白糖、桂花卤即可食用 。
特点：滋养之品，可补益心脾，治疗妊娠肿胀 。
麻雀粥
【孕妇食谱1-10个月 阶段营养调理方案】原料：麻雀4只，糯米100克，葱、姜末10克，料酒10克，精盐10克，味精2. 5克，胡椒粉15克，麻油25克，清水1500克 。
做法：
①麻雀去毛和内脏，洗净，放入碗中，加姜、料酒、精盐等，上笼蒸烂，除去骨、头、脚、翅等物 。
②糯米淘洗干净，下锅加清水烧开，熬煮成粥，再加入麻雀肉及汤汁味精、胡椒、麻油等调料，稍煮片刻即可食用 。
特点：性味甘温，富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，对妊娠肿胀亦有疗效 。
蜜汁甜藕
原料：藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克 。
做法：
①将藕洗净，切去一端藕节将糯米用清水漂洗干净，浸泡2小时，捞起晾干 。藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子顺孔向内戳，使糯米填孔 。从中剖开，切成0．7厘米厚的块，整齐摆入碗中，加入白糖125克，再放入笼屉，置旺火上蒸10分钟 。
②入笼屉上火蒸30分钟，取出，再用清水浸泡2分钟，撕去藕皮晾干，切去一端藕节 。
③待糖溶化取出，扣入盘内，再将炒锅置火上，放清水50克，白糖75克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾荧，起锅浇在藕块上即可 。
特点：糯米含有蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁及维生素，且富含纤维等成分，能增进胃肠蠕动，藕含丰富的蛋白质、维生素、天门冬素等，营养价值很高 。加工后，呈粉红透明，香甜似蜜 。
第9个月的食谱
这个月里，我们给孕妇介绍一些营养丰富的海洋食品 。海洋动物食品被营养学家称为高价的营养品 。它们富含脂肪、胆固醇、蛋白质、维生素A和D，与眼睛、皮肤、牙齿和骨骼的正常功能关系非常密切 。
据研究，海鱿中含有大量的脂肪，而且这种脂肪具有有利于新陈代谢正常进行的特殊作用，海鱼还可以提供丰富的矿物质，如镁、铁、碘等元素，对促进胎儿生长发育有良好的作用 。
除此之外，海洋动物食品还具有低热量高蛋白的特点 。l00克鱼肉可提供成人蛋白质供给量的1/ 3~¼，却只提供低于100千卡的热量，因此对于高脂肪的海洋动物食品，多吃有益无害的 。
紫菜卷
原料：河鳗750克，紫菜5张，鸡蛋3只，上葱5根，姜末、黄酒、
盐、味精、淀粉、麻油 。
做法：
①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清（1只） 。冷水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥 。
②鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用 。
③台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢 。依次方法，做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成 。
鱼肉馄饨
原料：净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶菜50克，绍酒5克，葱花5克，干淀粉50克，味精0．5克，精盐1克，熟鸡油5克 。
做法：
①将鱼肉剁成膏，加精盐0．5克拌和，做成18个鱼丸；砧板下放干淀粉，把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动，使鱼九渗入干淀粉后有粘性，并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮 。
②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢 。
③旺火烧锅，放人清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结 。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出 。
④在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿叶菜（韭菜、香菜均可），放入味精，倒人盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用 。
特点：皮白肉红，质地滑嫩，鲜香可口 。
醋溜白菜
原料：莲花白750克，菜油50克，酱油10克，醋2．5克，盐0．5克，水淀粉50克 。
做法：
①莲花白（卷心白也可）除去老叶和梗，洗后切成约4厘米见方的片，加盐（l克）和匀腌约1分钟 。
②用碗将酱油、盐（1．5克）、醋、水淀粉等调成滋汁 。
③炒锅置火上烧热，下菜油烧至七成热时，下白菜炒熟，加汤（75克）烹下滋汁，将汁收浓起锅 。
特点：味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭 。
黄鱼羹
原料：黄鱼500克，精肉100克，韭菜50克，鸡蛋1只，酱油 。料酒、味精、姜末、醋、淀粉少许，食油l00克 。
做法：黄鱼去头、尾、骨头，留皮用清水洗净，放入盘内，上放姜片、料酒少许，上笼蒸10分钟，取出再理净小骨，拔碎备用；精肉切成丝 。锅烧热，放入食油l00克，肉丝下锅煸炒，加入料酒 。酱油，即将鱼肉下锅，加汤水1碗，滚起后加入醋、淀粉，最后放打散的鸡
蛋、韭菜、生姜末，加上熟油50克，出锅即成 。
特点：此菜具有蟹肉的味道 。
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