怎么样吃香椿才更健康
很多新鲜蔬菜逐渐上市，今天去买菜看见香椿已经上市了，其颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬 。大家都知道香椿炒鸡蛋是香椿的常见做法 。下面就跟大家说说这香椿的功效 。
香椿又名香椿芽、香椿头等 。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 。香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药 。香椿芽芳香醒脾，开胃进食 。
吃香椿要用开水烫
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克 。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克 。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克 。
试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量 。所以一定要吃用开水烫过的香椿 。
以上介绍了香椿的功效，大家不妨做一下啊香椿炒鸡蛋 。但要记住，想要做出美味、健康的香椿炒鸡蛋，一定要用开水烫过的香椿，降低香椿亚硝酸盐的含量 。
【怎么样吃香椿才更健康】
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