苦本是茶的原味 ， 古代称茶为“苦茶” ， 早已得到了印证 。最早期的野生茶 ， 茶汤苦得难以入口 ， 经过我们的祖先长期的培养 ， 由「野生型」茶树而「过渡型」茶树 ， 才变成为今天的「栽培型」茶树 。虽然这是一连串植物生理学的演变过程 ， 然而站在品茗的立场角度 ， 我们比较关心的是由难以入口的苦味 ， 而逐渐苦味淡薄 ， 乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。先苦极后才能回甘 ， 并带给普洱茶品茗者那种真道的启示 。?普洱茶之所以会有苦 ， 是因为其中含“咖啡碱” ， 茶所以能提神醒目 ， 就是因为这些“咖啡碱” ， 对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗 ， 并非透过苦味去求得提神醒目 ， 而是从略带苦意的茶汤 ， 达到回甘喉韵功效 。?以比较幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶 ， 都带有苦味 。至于对苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受程度 ， 而泡出适当的苦味茶汤 。
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