鸡枞菌因为到了一定时期会散开象鸡的羽毛 ， 所以大家都叫它鸡枞菌 ， 鸡枞菌的铜含量很丰富 ， 铜是人体生长发育不可缺少的物质 ， 对血液、心、肝、肾的功能都有好处 ， 常吃鸡枞菌可以健脑、抗癌抗瘤、降低胆固醇、消炎止痛、消除食积 ， 鸡枞菌最近几年人工栽培量在增加 。
鸡枞菌为白蘑菇科鸡枞的子实体 ， 营养丰富 ， 清香扑鼻 。其菌盖细腻象斗笠 ， 白色或淡黄色 ， 鸡枞菌不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 是拌凉菜和火锅食品的原料之一 。鸡枞菌号称菌中之王 。
【鸡枞菌的营养价值】鸡枞菌是丛生性菌类 ， 数朵相连着 ， 谓之窝鸡纵 ， 偶尔散生者为散鸡纵 。有时数十朵至数百朵相连 ， 又名火把鸡枞或斗篷鸡枞 。其中 ， 质量最好的是蒜头鸡枞 ， 次为开鸡纵 ， 再次为火把鸡枞 。
鸡纵系野生食用菌 ， 其肉质肥厚 ， 质细丝白 ， 脆嫩爽口 ， 清香鲜美 。富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸 。据《本草纲目》所载 ， 鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用 。
鸡枞菌的鉴别：
1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起 ， 使其整个菇伞呈斗笠状 ， 该中间之凸起即称之为伞尖 。
2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时 ， 其硬度有若铁器扎手 ， 这是其他菇类所没有的 。鸡肉丝菇依种类不同 ， 其菇伞之大小差异极大 ， 大者直径可达20cm以上 ， 小者不及3cm ， 而其伞尖均极为坚硬 ， 是其共同之特点 。
将鸡枞菌放入沸水锅内氽一下捞起 ， 凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可 ， 亦可作为荤素菜的配料使用 ， 鸡枞菌是过年过节亲戚朋友聚餐的一道好食材 ， 大家可以多吃点鸡枞菌 ， 鸡枞菌不仅能够给大家带来味蕾的享受 。还有很好的营养价值 。
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