蒜味软法

蒜味软法是一款经典的法式小吃,豪迈的裂痕是大家最爱的特色 。但是平常我们在家用家用型烤箱很难产生美丽裂口的法式面包,但是只要加点小诀窍,还是可以做出法国面包豪迈的裂痕啊!
蒜味软法食材明细:
【蒜味软法】 法国粉168g,海盐3g,细砂糖10g,干酵母4g,水102g,橄榄油8g,法国老面种68g
抹酱:
蒜头5颗切末,无盐奶油40g
老面:
水85g,盐2g,酵母2g,高筋面粉126g
蒜味软法的做法教程:
1、前一晚先做老面,混合高筋面粉、盐、水、酵母揉至光滑,放常温1小时再移入冰箱低温发酵一夜 。
2、第二天,冰箱拿出老面秤好68克,丢进已经秤好分量的面粉、盐、酵母,水略为揉一下,再慢慢分次加入橄榄油,揉至油完全吸收 。
3、揉至M团扩展状态,盖上布进行第一次发酵,约1至2小时,看体积发酵约两倍大即可 。
4、取出发酵好的面团,开始分割3等份,揉成圆形后再盖上布,中间醒面15分钟 。
5、完成醒面才便于整型!把面团拉松成长圆,再慢慢往内卷到底收口压紧成橄榄形 。进入最后发酵,约1小时看体积 。
6、完成最后发酵的面团,在表皮先撒些面粉,再画一直刀,刀口内挤上已经调好的蒜味抹酱!
7、烤箱以200度预热15分,先喷热水进烤箱,送入面团后快速断电!等约7至10分钟,再开电源开始烘烤 。这个步骤很重要!这是为了令表皮有美丽裂痕的秘诀!全程烤约20至25分 。为了有外酥的表皮,中途可以打开烤箱再喷两次热水 。
8、出炉后置于凉架即可 。
成品图:

蒜味软法

文章插图
以上就是给大家整合的具有豪迈裂痕的蒜味软法面包制作流程了,虽然没有配图,相信大家参考上面制作步骤同样可以制作成功,它的做法非常简单的 。

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