沈阳大阪府日本料理
在喜来登旁的胡同,服務员很亲切,在沈阳这的曰本料理的口味算不错了,一套吃下來十亇菜左右,就鵝肝和菌汤比較有卬象,总结算不错的店.
日本料理 日本菜按日本人的习惯称为“日本料理” 。按照字面的含义来讲 ， 就是把料配好的意思 。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派 ， 有它特有的烹调方式和格调 ， 在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术 ， 其影响仅次于中餐和西餐 。。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理 。本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系 。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用 。怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴 。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代） ， 茶道形成了 ， 有此而产生了怀石料理 ， 这是以十分严格的规则为基础而形成的 。日本菜系中 ， 最早最正统的烹调系统是“怀石料理” ， 距今已有四百五十多年的历史 。据日本古老的传说 ， “怀石”一词是由禅僧的“温石”而来 。那时侯 ， 修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐 ， 下午不必吃饭 。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷 ， 将加热的石头包于碎布中称为“温石” ， 揣到怀里 ， 顶在胃部以耐饥寒 。后来逐步发展为少吃一点东西 ， 起到“温石”御饥寒的的作用 。会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式 。随着日本普通市民的社会活动的发展 ， 产生了料理店 ， 形成了会席料理 。可能是由本膳料理和怀石料理为基础 ， 简化而成的 。其中也包括各种乡土料理 。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 。此外 ， 还有盒装冷餐御节料理 ， 通常在新年的重要节日时食用 。另外还有精进料理 ， 原本是佛教徒食用的素餐 。日本料理是用眼睛品尝的料理 ， 更准确应该是用五感来品尝的料理 。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝 。然后说到能尝到什么味道 ， 首先是五味 。五味可能同中国料理相同 ， 甜酸苦辣咸 。并且料理还需具备五色 ， 黑白赤黄青 。五色齐全之后 ， 还需考虑营养均衡 。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸 。和中国料理相比 ， 日本料理的烹饪法比较单纯 。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味 ， 第六种味道-淡 。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来 。）、五色、五法为基础 ， 用五感来品尝的料理 。日本菜谱——名词解释 1. 白大酱 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱 ， 只是甜味较重 2. 赤大酱 与中国黄酱颜色一样 ， 只是味道没有中国黄酱咸 ， 微带甜味 。"赤"即为汉语 中"红"的意思 ， 所以也叫红大酱 3. 樱大酱 一种红黑色的酱 ， "樱"是这种酱的商标 ， 也具有樱色的含义 4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱 ， 颜色比赤大酱还要深 ， 味道微苦 ， 是酱中的 高级品 5. 石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样 ， 只是酱中的豆为粒状 。一般做腌制食品用 ， 石野是酱的牌名 6. 云丹酱 中国叫海胆酱 ， 是海中的一种生物 ， 呈扁圆形 ， 外壳长满刺 ， 剁开后吃里面 黄色的子 ， 即海胆的卵巢 。经腌制加工成的酱即海胆酱 7. 清酒 颜色清而透明 ， 味道与中国的绍兴酒相似 ， 是日本人经常饮用的酒 8. 赤清酒 味道与清酒一样 ， 只是颜色发红 ， 适宜做菜用 9. 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒 ， 其用途与中国料酒相似 ， 是烹调中不可缺少的调 料 10. 木鱼花由鲣鱼加工而成 ， 用前用刨子将鱼肉刨成刨花 ， 所以叫木鱼花 。在日本神社或 宫殿的屋脊上装饰的圆木 ， 其形状似木鱼 ， 故也将鲣鱼称木鱼 11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花 ， 此木鱼花色白 ， 做出的汤清澈 12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花 ， 此木鱼花色发红 ， 做出的汤微带红色 13. 小海带 海中的一种职务 ， 我国叫裙带菜 14. 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带快 15. 海带水 一般指放入适量海带煮的水 ， 比较常用于锅类菜 16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多 ， 是口味适中的一种酱油 ， 适宜于吃生鱼片时用 ， 也可做一般菜的调味品 17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深 ， 适用于做一些颜色深的菜 18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子
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