川菜爆炒猪肝的做法
原料：
猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许 。
制作方法：
(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成 。
食材
主料
猪肝
200g
辅料
莴笋
100g
水发黑木耳
50g
芹菜
30g
葱
20g
泡姜
30g
泡辣椒
20g
蒜子
10g
豆瓣酱
10g
生抽
适量
醋
适量
白糖
少许
菜籽油
适量
淀粉
适量
花椒粒
10粒
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净 。
2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分 。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细 。葱，芹菜切小段 。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡 。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁 。
3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用 。
4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香 。
5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁 。
6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火 。
7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了 。
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