茶叶种类这么多，真的好难记啊！?烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱或者黑茶，?......?到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：?1绿茶发酵度：0【特点】清汤绿叶?【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色?【茶汤】呈绿黄色?【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置?【香型】有清新的绿豆香?【滋味】味清淡微苦?【茶性】较寒凉?【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等?【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥?解释?杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分?揉捻：做形?干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏?2红茶发酵度：100%【特点】红汤红叶?【干茶】颜色为深红色?【茶汤】呈朱红色?【原料】大、中、小叶都有 。?【香型】具有麦芽糖香、焦糖香?【滋味】浓厚略带涩味?【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃?【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等?【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥?解释?萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻?发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵?3青茶发酵度：10%~70%【特点】绿叶红边?【干茶】呈深绿色或青褐色?【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色?【原料】一芽两叶，枝叶连理?【香型】具有花香果味?【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘?【茶性】温凉?【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等?【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙?解释?摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边 。?4白茶发酵度：10%【特点】绿叶红筋?【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白?【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽?【香型】香气弱?【滋味】清鲜爽口、甘醇?【茶性】寒凉，有退热祛暑作用?【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等?【加工】鲜叶→萎凋→干燥?5黄茶发酵度：10%【特点】黄汤黄叶?【原料】带有茸毛的芽或芽叶?【香型】香气清纯?【滋味】甜爽?【茶性】凉?【代表茶】君山银针、黄芽等?【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥?解释?焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化 。?6黑茶发酵度：属后发酵茶【干茶】呈青褐色?【汤色】橙黄或褐色?【原料】多为大叶种茶?【香型】具有陈香?【滋味】醇厚回甘?【茶性】温和?【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等?【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥▲全国六大茶类介绍图
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