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法国菜的地位

生活百科

你好！
首先，法国菜是西餐中最有地位的菜，所以，法国餐厅同样是被认为是最好的 。
远在路易十四时代，他还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖 。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础 。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟 。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹 。
在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多名人慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况 。
法国餐厅还有一个与其它餐厅不一样的地方，越高级的餐厅，服务员越是男性 。没有女性 。
这倒提醒了另一个行业的特点，就是医学的妇科领域，越是尖端的，高级的妇科大夫，往往是男性！
很奇怪的啦 。
(*^__^*)
谢谢！

出品很正中, 属于广州较好的法国餐厅之一. 葡萄酒的选择特别多. 服务就还好. 这种级别的餐厅他们家的服务水准真是有待提高去了几次 。

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