或许你经常吃番薯，但是可能你却很少会吃番薯叶，实际上随着人们生活水平的提高对于养生保健工作越来越重视，它们会发现山珍海味的时候并不是自己养生保健的好方法，我平时生活当中看到了一些普通食物，营养价值反而更高更利于我们的养生保健工作，那么现在我们就去了解一下番薯叶的营养价值 。
番薯叶其实就是番薯的叶子，早在很久以前人们对番薯叶都比较的熟悉，但是随着生活条件好之后渐渐被人遗忘了，可是现在，注重养生保健的人们又开始拾起番薯叶，因为它的营养价值确实是令人惊叹的 。
红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍 。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类 。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质 。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当 。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克 。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位 。
【番薯叶的营养价值】不知道生活当中你有没有注意过吃番薯叶呢？不要以为平常普通的食物没有什么营养价值可言？但是你要知道老祖宗留下来的东西绝对不是什么不靠谱的，所以为了我们的身体健康不妨多吃吃红薯叶吧！
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