肉桂茶相信很多人都不知道是属于什么茶 ， 有人看汤色类似红茶 ， 认为属于红茶类 ， 也有人说是普洱熟茶 ， 肉桂茶到底属于什么茶呢？其实肉桂茶属于六大茶类中的乌龙茶 。肉桂茶属于六大茶类中的乌龙茶?肉桂茶 ， 又叫做玉桂茶 ， 产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区 ， 是武夷最早的名枞 。肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶 ， 采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶 ， 乌龙茶中武夷岩茶的著名花色品种之一 ， 属于乌龙茶 。?在清代年代 ， 肉桂茶已经是武夷山茶园栽种的十个品种之一 ， 具有岩茶的滋味 ， 因其辛锐持久的香气 ， 备受人们的青睐 。由于肉桂茶特殊的品质 ， 种植的面积逐年扩大 ， 并且大力繁育推广 ， 现在已经是武夷山茶的主要品种 。肉桂茶的加工工艺?（一）采制工艺?武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发 ， 五月上旬开采岩茶 ， 在一般情况下 ， 每年只采一季 ， 以春茶为主 。须选择晴天采茶 ， 俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时 ， 采摘二三叶 ， 俗称“开面采” 。不同地形、不同级别的新叶 ， 应分别付制 ， 采取不同的技术和措施 。?采摘：驻芽中开面3～4叶采摘 。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性 。在大生产中 ， 为了及时采摘 ， 前期少量采小开面 ， 中期大量采中开面 ， 后期少量采大开面 。采摘时间一般在上午10时至下午3时 ， 以晴天午后3时采摘当天完成晒青 ， 制茶质量最好 。?（二）制作工艺?现今制作 ， 仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度 ， 是形成香气滋味的基础 ， 做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇 ， 轻萎重摇 ， 多摇少做 ， 先轻后重 ， 先少后多 ， 先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。?1、晒青?晒青以均匀薄摊为原则 。具体时间及程度“看青晒青”而定 ， 以叶面光泽消失 ， 叶质柔软 ， 顶二叶下垂（或一叶下垂） ， 青气消失 ， 减重8%～12%为度 。随即移入青间摊凉0 。5～1小时 ， 目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡 。?2、做青（摇青及凉青）?决定肉桂品质的关键性工序 。做青间的环境温度22℃～25℃ ， 相对湿度约70% ， 保持新鲜空气 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法 ， 又按肉桂茶青叶的特点 ， 多次摇青（5～8次） 。每次摇青次数由少到多 ， 依次递增；摊叶厚度 ， 依次拼筛加厚 ， 使香气缓慢而充分地发展 。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长 。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察 ， 标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失 ， 由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿 。整个过程约需8～12小时 。3、杀青和揉捻?做青结束即投入杀青 ， 要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青 ， 不宜堆放过久 ， 以免堆叶发热引起发酵过度 。锅底温度以250℃为适度 。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准 。此时乘热揉捻至叶片成条 。?4、烘干拣梗?分毛火、拣梗、足火三个步骤 。毛火温度约130℃ ， 时间12～15分钟 。毛火后拣梗 。足火温度约90℃ ， 烘焙至茶叶含水量约6%～7% ， 即成毛茶 。?5、复火（炖火）?足火后的毛茶是否需要复火 ， 依不同销区消费习惯而定 。如广东潮汕和山东北京部分地区 ， 要求成品茶火功较足 ， 毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火） ， 第一次炖火80℃～90℃ ， 6小时；特殊要求情况下 ， 于第一次炖火后半个月进行第二次炖火 ， 火温70℃～80℃ ， 7～8小时 ， 烘至茶叶含水量约5% 。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点 ， 但足火所产生的香味型物质 ， 经炖火后丧失殆尽！制作好的武夷肉桂茶外形条索匀整卷曲;色泽褐禄 ， 油润有光;武夷肉桂茶的干茶嗅之有甜香！
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