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白茶的老茶是宝 。它的主要产地是福建的福鼎，而且大家也都称白茶为福鼎白茶，目前政和，松溪，和建阳等地也有加工，品质方面各自有不同的表现 。由于白茶制作方法是日晒，没有过火炒制，不揉，轻微发酵后直接晒干后即成 。
它的制作方法，可能是最直接接近原始的制茶手艺 。由于没有炒制揉捻，阳光干燥 。使白茶最大限度保持了茶的内涵物质 。在茶的自我转化过程中，不仅化掉了茶自身本有的寒气，并由寒转化成凉性特质 。使白茶具备了，扶正却邪的药性 。
另外白茶最大的特质是不怕存放，存放五年以上的白茶，其功效不逊于中草药 。据当地的茶农说，他们祖祖辈辈多以陈年的白茶煎服下，能治疗发烧感冒，或能治疗荨麻疹 。
明代出色的茶人田艺蘅在《煮泉小品》中提到：茶者以火作为次，生晒着为上，亦更进自然 。且段烟火气耳 。由此可见，白茶的品种是何等优异 。同时也明白了，用火来烘焙的较差，晒干的茶为上品好茶 。因为晒干的的茶没有后加的烟火气，更何况在火焙过程中，工匠的或者器皿的不干净和火候炒制的的失误，都会造成对茶的正香造成损伤 。
白茶在疗效上其实是对心中燥热最有疗效的，我的一些茶友是老师和歌唱演员，我推荐他们的都是白茶 。舌开窍于心，所以对心火造成的一些感冒症状，白茶当仁不让 。
近年，白茶造假的也很突出，，去年一个朋友拿来一款造假及到位的寿眉，在一个斗茶会所中，将它合着别的茶品让好多茶友来分辨 。一致认为这款品相不错 。直到将其拿来冲泡品尝后，才得出正确的结论 。可见现在的造假水平都到了何等高的地步 。同时这里也得出了结论，好茶是不怕泡的 。但必须重要声明，白茶在初制作时，用的烘干干燥，或者是用的非晒干干燥法，虽然可以喝，也有药香，实际是无太大药效 。饮之，实际意义不大 。
综上所述，真正的白茶虽然在烘干的过程中叶片失去了水分 。但是却赋予了叶片新的能量和更丰厚的内涵 。相信正确的选择好的茶品，经过若干年的·存放后，当在我们的静心品这杯茶时，我们依然能喝出太阳的味道，接收到太阳和大自然所赋予我们最好的能量 。这本身就是假茶和次茶无法仿制的 。也是辨别真伪的最佳方法 。
另外今年年运为戊戌年，戊为阳，化火 。为火运太过之年 。火过，则一定克金 。又因为地支为戌为水 。则有相克 。所以上半年会寒冷，但是天气变化也会剧烈 。一年之中，在中医上会有饮邪停聚等症 。而下半年，气候多阴雨，湿气重，易发咽喉肿，喉痹等症 。而老白茶正好有扶正驱邪的的作用，相信有这款茶的伴随，我们的身心一定能量满满！好运满满！
白茶的饮用方法和禁忌：
【怕上火就喝老白茶！白茶的饮用方法】饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶为好 。水温最好在95℃以上 。冲泡两泡为佳，第一泡时间约5分钟，第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡 。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用 。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用 。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的 。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等即可 。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多 。其他茶也是如此，饮多了就会"物极必反"，反而起不到保健的作用 。
另外，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，不宜空腹饮用白茶 。
茶宜兼饮，不宜偏饮 。由于茶叶产地、品种、采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同 。因而，饮茶应多样化为好 。
茶又宜常饮，不宜间断 。古代名医华陀在《食论》中提出了"苦茗久食，益思意"的论点 。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用 。俗话说："饭后茶消食，午茶长精神 。"饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶 。
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