川菜烂肉粉丝的做法
【材料】
红薯粉、猪肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇
【做法】
1、猪肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用 。
2、干香菇泡发切碎待用 。
3、红油豆瓣一勺，剁细待用 。
4、锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一块 。煮熟之后沥干水放入冷水中备用 。
5、热锅中坐油，五分热时下肉末，翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末、花椒煸炒一下 。
6、放入香菇碎、红油豆瓣、适量生抽、盐和一点老抽，翻炒均匀微微煸一下 。
7、倒入沥水水分的红薯粉，翻炒均匀 。
8、再放入一点点水，小火微微烩一下，让红薯粉入味 。
9、起锅盛盘，撒入葱末 。
食材明细
猪五花肉350g
芽菜 或 盐菜150g
敢辣椒适量
姜片适量
花椒适量
香叶适量
白糖适量
生抽适量
芽菜或盐菜150g
咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
川味盐菜肉的做法步骤
1
1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火 。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看） 。3、待肉温度下降后切片备用 。
2
将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐
3
芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上
4
加适量的生抽
5
放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火
6
一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！
小窍门
一是要对生五花肉的皮经火烧过
二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆
推荐阅读
- 成都最地道的川菜馆
- 网易云粉丝和关注能隐藏吗
- 粉丝千万别多吃
- 盐亭天鹅川菜馆电话
- 酸辣红薯粉丝的做法
- 川菜笋子烧牛肉的做法
- 新派川菜图片和做法
- 川菜餐厅加盟店排行榜
- 经典川菜100款做法家常
- 无效粉丝是什么意思