制作凉菜要求
答：(一) 凉菜间必须每天定时进行空气消毒； (二) 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽 ， 并将手洗净、消毒； (三) 凉菜应当由专人加工制作 ， 非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； (四) 加工凉菜的工用具、容器必须专用 ， 用前必须消毒 ， 用后必须洗净并保持清洁； (五) 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料 ， 必须洗净消毒；未经清洗处理的 ， 不得带入凉菜间； (六) 制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料 ， 应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻 。
卫生 ， 新鲜 ， 爽口 ，
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