手工全麦馒头
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手工全麦馒头 所需材料
- 全麦面粉200克
- 干酵母2克
- 糖5克
- 水适量
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1 容器中放入面粉、糖、干酵母 ， 边加水边用手和面 。
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2 直到揉成较光滑的面团 ， 表面拍上一些水防干燥 。
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3 蒸锅烧热水至四十度左右停火 。然后把面团连容器一起放在蒸屉上 ， 盖上盖子 ， 给面团温暖潮湿的环境发面 。
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4 【手工全麦馒头】此过程约持续一小时到三小时 ， 以面团发的程度为准 ， 面团发酵到原体积的两倍左右 。
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5 拉开可见蜂窝状多孔结构 ， 如图示程度即可 。
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6 面团揉捏排气 ， 拿到案板上揉面 。案板上撒上面粉防粘连 ， 在面团上也撒上适量面粉防粘 ， 反复揉面 ， 直到不粘手圆润 。
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7 把面团揉捏搓成圆棍状 。
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8 用手开始揪均匀的剂子 ， 这一团面平均分成了七个 。
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9 每个剂子上撒上些许面粉 ， 开始用手揉馒头 。边缘的面往中间拉扯 ， 反复叠加揉捏 。
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10 将有褶子的一面朝下 ， 光滑的一面朝上 ， 用两手轻轻反复搓动 ， 使馒头挺翘美观 。
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11 揉好的馒头统一放在锅帘上醒面 ， 约十分钟 。
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12 凉水凉锅 ， 蒸屉上铺上麻布 ， 将馒头均匀的放入 ， 注意保持间隙给馒头发面的空间 。大火烧开水 ， 开锅后转中火 ， 中火约持续15分钟 ， 中间不要开盖 。
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13 停火 ， 焖两分钟左右回气 ， 开盖即看到松软的馒头做好了 。
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