秋蟹肥美 选洗蒸食有学问
导读：蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养，要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失 。
文章插图
【秋蟹肥美 选洗蒸食有学问】河蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，但食之不当也会带来负面效应 。中医认为蟹性属寒，特别是体质弱、有胃寒病者，以少食为宜 。食蟹应注意以下几点：
选蟹：挑选蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹 。“九雌十雄”这是指阴历九月吃雌蟹 。此时雌蟹成熟度最好，蟹黄(卵巢)丰富；十月吃雄蟹，此时蟹膏(精巢)丰富 。以每市斤4～6只的个体为理想 。
洗蟹：蟹蛰居于池边洞穴，食性极杂，死鱼烂虾均为其“美食” 。两只大赘上生满绒毛 。清洗时要将污泥刷净，特别是蟹腹螫肢要刷彻底 。洗后放入清水中，让其游泳，待捞出上锅 。
蒸蟹：家庭食用以蒸为宜(油炸面拖也可) 。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养，要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失 。破坏脑的方法是：针从“口”部插入，并搅动，可见原先挣扎的十肢均无力垂直，而丧失了挣扎能力 。一般蒸20～30分钟，蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病 。要即吃即蒸，吃多少蒸多少；最好不吃剩蟹 。
食蟹：除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得 。打开头胸甲(蟹壳)，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去，胃肠因被黄膏包埋而不易识别(古人误为蟹无肠胃而称其为“无肠公子”) 。蟹不但有肠，还有一个三梭形的胃，食时要先找出胃并小心分离取出 。胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁很薄，很易弄破，致使内容物污染黄膏 。
推荐阅读
- 鲫鱼汤可以帮助丰胸吗
- 最IN柠檬减肥 减肥美白样样行
- 夏季减肥最有效的方法 夏季减肥美食大全
- 跟着赵薇学减肥 赵薇专属减肥美食方法曝光
- 洗面奶挑选方法 如何挑选洗面奶
- 减肥美容食谱大全之魔芋的做法
- 减肥美容食谱大全之辣椒的做法
- 减肥美容食谱大全之卷心菜的做法
- 胡萝卜鸡丁——秋季减肥美容明目
- 瑜伽体位法减肥美容的原理