将茶叶倒入盘中 ， 定向旋转 。一看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽 ， 紧密无匀的则质好味优 。二看茶叶的净度 ， 以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好 。三看其色泽 ， 红茶类以乌褐油润为好 ， 绿茶类以翠绿有光泽为佳 。通过盘旋 ， 放近鼻子 ， 可以闻其气味 ， 如香气浓郁 ， 即为好茶 。一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳；二是看茶色 ， 红茶以红艳、明澈者为好；绿茶、花茶以色绿、亮明为佳；三是品茶味 ， 红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳；四是看底茶 ， 泡过的底茶以色泽均匀 ， 颜色一致为好 ， 茶底中幼芽多者为高级茶 。叶亮有光泽为新茶 。?识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价 ， 一般来说 ， 绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色 ， 汤色黄绿明亮 ， 香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状 ， 汤色橙黄明亮 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 带有自然的花香 。红茶有碎茶和条形茶之分 ， 红碎茶外形是匀度好 ， 色泽黑褐油润 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 ， 条形红茶在外形上是紧结显毫 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现 。购买散装茶时 ， 可以用两个手指捏茶条 ， 如能研成粉末的 ， 说明茶叶较干燥 ， 其水分含量约在6％—7％ ， 是合格的标准 。如不能研成粉末 ， 只能研成细片状 ， 说明茶叶已吸湿 ， 干燥度不足 ， 其含水量常在9％以上 ， 不宜购买这种高含水量的茶叶 。另外抓起一些嗅之有茶香 ， 无霉闷异味者为正常产品 。选购小包装茶时应看清或问清包装日期 ， 一般小包装茶超过一年以上者 ， 极易吸湿变质 。另外 ， 购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能 。
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