鸡蛋选购与保存 这些困惑帮你解
导读：但有些规模较小的厂商，买不起全套清洁设备，只取其中几个步骤来做，甚至自制清洁机，一旦温度没控制好或添加杀菌剂的浓度没算准，鸡蛋可能越洗越脏 。
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鸡蛋是一种现在家家必备且味道好营养高，不过，虽然大家常吃常买，但是却一直有些关于鸡蛋的困惑存在着，所以今天我们再请专家和大家好好讲讲关于鸡蛋选购和保存上的一些常见问题吧 。
【鸡蛋选购与保存 这些困惑帮你解】鸡蛋是居家常备食材，但消费者在选购和保存上有很多困惑，选个大的还是个小的，买回家需要清洗吗？今天就为大家介绍关于鸡蛋不能忽略的6个问题 。
鸡蛋越大越好吗?
个头过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康情况不佳，甚至可能染病 。鸡蛋过小也往往意味着母鸡处于不正常状态，可能存在安全隐患 。所以，消费者在购买鸡蛋的时候，最好挑选中等大小的 。
蛋壳颜色越深越好吗?
蛋壳颜色的不同一般和产蛋鸡羽毛的颜色有关，仅说明了鸡品种的差异 。蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值无关 。如果不存在人为干预因素，蛋黄颜色越深，则其中所含的叶黄素类营养成分越多，营养价值越高 。由于蛋黄的颜色与饲料直接相关，有些厂家可能会在饲料中加入色素，这样的鸡蛋则存在安全隐患 。
应该买清洁蛋吗?
清洁蛋是指厂家已经清洗过的鸡蛋 。鸡蛋经过清洗有利有弊，有利的一面是干净、卫生、美观;不利的一面是会影响鸡蛋的保质期 。合格的清洁蛋应经历外观检查、清洗、风干、封蜡、筛选、重量分级等步骤 。规模较大的蛋商有合格的清洁设备，几乎不必人工操作，能洗选出表面干净无菌、规格标准的鸡蛋 。但有些规模较小的厂商，买不起全套清洁设备，只取其中几个步骤来做，甚至自制清洁机，一旦温度没控制好或添加杀菌剂的浓度没算准，鸡蛋可能越洗越脏 。因此，购买清洁蛋要选择大品牌的 。
鸡蛋买回家需要洗吗?
品牌清洁蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱;未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面的粉尘，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染 。无论是哪种蛋，烹煮前都要用清水冲洗，避免敲开蛋壳时，表面的脏物接触到蛋白和蛋黄 。
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