3 咸鸭蛋的营养价值与功效
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六、自己腌制咸鸭蛋：
咸鸭蛋的腌制方法一
原料：准备鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克 。
做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份 。
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒 。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
【3 咸鸭蛋的营养价值与功效】4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油 。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些 。
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
咸鸭蛋的腌制方法二
原料：青壳鸭蛋50个，香葱10根，生姜4片，花椒25克，白砂糖25克，白酒50克，清水4公斤 。
做法：
1、青壳鸭蛋用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑） 。
2、取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻 。
3、等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开 。
4、冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水 。
5、然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来 。
6、最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用 。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好 。
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