正宗西湖龙井是产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山的茶叶 ， 影响西湖龙井品质的因素很多 ， 加工什么的与消费者的关系不大 ， 消费者能做的是掌握鉴别正宗西湖龙井的技巧 。具体如下：正宗西湖龙井的鉴别技巧?鉴别西湖龙井有四大招数：?一摸：判别茶叶的干燥程度 。随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末 ， 则干燥度足够；若为小碎粒 ， 则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶 ， 比较难储存 ， 同时香气也不高 。?二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征 ， 包括外形、色泽、匀净度等 。?三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型 ， 并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味 。?四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤审评 。取3至4克龙井茶置于杯碗中 ， 冲入沸水150至200毫升 ， 5分钟后先嗅香气 ， 再看汤色 ， 细尝滋味 ， 后评叶底 。这个环节更为重要 。?西湖龙井的等级确定?茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级 。?特级：一芽一叶初展 ， 芽叶夹角度小 ， 芽长于叶,芽叶匀齐肥壮 ， 芽叶长度不超过2.5cm 。一级：一芽一叶至一芽二叶初展 ， 以一芽一叶为主 ， 一芽二叶初展在10%以下 ， 芽稍长于叶 ， 芽叶完整、匀净 ， 芽叶长度不超过3cm 。?二级：一芽一叶至一芽二叶 ， 一芽二叶在30%以下 ， 芽与叶长度基本相等,芽叶完整 ， 芽叶长度不超过3.5cm?三级：一芽二叶至一芽三叶初展 ， 以一芽二叶为主 ， 一芽三叶不超过30% ， 叶长于芽 ， 芽叶完整 ， 芽叶长度不超过4cm 。?四级：一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50% ， 叶长于芽 ， 有部分嫩的对夹叶 ， 长度不超过4.5cm 。?地方标准：西湖龙井茶按其品质不同 ， 分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别 。?精品：扁平光滑、挺秀尖削 ， 嫩绿鲜润 ， 匀整重实、芽峰显露 ， 匀齐洁净 ， 嫩香馥郁 ， 鲜醇甘爽 ， 嫩绿鲜亮、清澈 ， 幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮 。?特级：扁平光润、挺直尖削 ， 嫩绿鲜润 ， 匀整重实 ， 匀净 ， 清香持久 ， 鲜醇甘爽 ， 嫩绿明亮、清澈 ， 芽叶细嫩成朵 ， 匀齐 ， 嫩绿明亮 。?一级：扁平尚尖削 ， 匀齐洁净 ， 色泽为翠绿尚润；香气嫩香 ， 汤色黄绿明 ， 滋味为鲜醇爽口 ， 叶底为细嫩显芽 。?二级：扁平有芽锋 ， 尚匀齐 ， 洁净 ， 色泽为绿中带翠；香气为清香 ， 汤色黄绿尚明 ， 滋味为鲜醇 ， 叶底细嫩尚显芽 。?三级：扁平稍狭、略带阔条 ， 尚匀洁净绿润；香气纯 ， 汤色尚黄绿 ， 滋味尚醇 ， 叶底尚嫩匀 。?四级：尚扁带阔条 ， 尚匀净 ， 色泽为绿微黄 ， 香气平和 ， 汤色汪绿微黄 ， 滋味欠醇 ， 叶底尚匀 。?五级：欠扁带阔条 ， 尚匀净 ， 色泽尚绿微黄；香气稍粗 ， 汤色微黄 ， 滋味稍粗淡 ， 叶底欠匀 。西湖龙井的泡法?1、浸润泡?将水温90℃左右的矿泉水或纯净水沿着杯壁注入 ， 约四分之一处 ， 用来浸润杯中茶叶 ， 随即稍加晃动 ， 提杯按逆时针方向转动数圈 。?目的在于使杯中的茶叶浸润 ， 便于继续冲泡时 ， 茶叶中的内含物质能尽快的浸出 ， 茶叶也不会因一时难以浸透 ， 而浮在茶汤的表面 。?此时 ， 可以乘机闻香 ， 将杯送入鼻端 ， 闻茶汤发出的香味 ， 这时候是闻香的最佳时期 。?通常也把这道工序称做醒茶 ， 意思是把沉睡中的茶叶唤醒 。?2、正泡?龙井茶经浸润泡后 ， 就进行正泡 。?采用单边定点注水 ， 注水时 ， 壶嘴低就 ， 只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水 ， 注水至杯沿一厘米至二厘米处即可 。?西湖龙井在冲泡过程中 ， 茶叶会慢慢的舒展 ， 或似春笋 ， 或为麦粒 ， 或如雀舌 ， 或如兰花 。?与此同时 ， 茶叶在浸润过程中 ， 还会因受重力的作用 ， 产生动感 ， 从上部缓缓往下沉 。茶汤也会由淡到浓 ， 颜色也会由无色到绿色 。?续水的时候采用留根法 ， 就是 ， 无论用玻璃杯或是盖碗 ， 品饮的时候不要完全喝净 ， 要留三分之一的茶汤；这样做的目的可以让连续几泡茶汤的浓度 ， 保持一致 。?3、品饮?茶叶的制作工艺会影响到口感 ， 杀青的力度大 ， 茶汤就较醇和；杀青的力度浅 ， 茶汤就会清香高远 。?优质的西湖龙井 ， 汤色碧绿或呈青黄色 ， 滋味鲜爽 ， 甘醇 ， 入口回甘生津 ， 让人回味无穷 。以上就是对正宗西湖龙井的鉴别技巧的介绍了 ， 如果大家不想掌握上述知识的话可以认定品牌购买 ， 只是品牌西湖龙井的价格都很贵 ， 优秀西湖龙井茶品牌有西湖、艺福堂、顶峰、御、卢正浩、龙冠、狮牌、贡牌、狮梅和君雅等 。?
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