绿豆芽的食用价值


绿豆芽的食用价值

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导读:18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起“豆芽热”,将之列为“健康食物” 。不少人会经常食用绿豆芽,因为它经济实惠 。除此之外,它的功效与作用也很多 。下面一起来看看豆芽的食用价值 。
我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史 。《本草纲目》说它解酒毒热毒,利三焦,清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可 。说实在的,如果真用于抢救中毒,绿豆芽的力量尚欠单薄,但是作为去痰火湿热的家常蔬菜,倒有很好的保健作用 。凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏、便秘、足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒 。
食用价值:
1、绿豆芽是由绿豆经处理后的食品,其中营养成分比绿豆的含量成倍提高 。绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C,但经发芽后含维生素C十分丰富,尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中,维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克 。如果在发芽时有日光照射,则维生素C还要明显提高 。
2、绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素 。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒、利尿除湿 。
3、豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,既安全又减肥,绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎,维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。
4、绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途 。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效 。
5、绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
6、绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加 。
食疗方推荐:
1、将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以消脂减肥 。
2、将绿豆芽同鲫鱼炖服,能美容白肤 。
3、取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,减肥效果佳 。
4、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,饮汤,排毒利尿 。
5、将绿豆芽捣烂绞汁,加蜂蜜适量,代茶饮服,清新爽目 。
6、取绿豆芽100克、蒲公英100克,加水煮烂熟,饮汤,刮油减肥 。
【绿豆芽的食用价值】绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管 。

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