盐渍海参的发泡方法 盐渍海参如何泡发
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【盐渍海参的发泡方法 盐渍海参如何泡发】1、将盐渍海参洗净 ， 顺着已经切开的海参腹部 ， 将整个海参腹部切开 ， 去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴 ， 然后将海参放入清水中浸泡1天 ， 主要是为了使海参体内的盐分溢出 。
2、将浸泡后的海参放入电饭煲内加水炖煮30分钟左右 ， 也可放入其他没有压力的锅内炖煮 ， 但炖煮时间得适当延长 ， 锅内加水量至少要达到海参体积高度的两倍以上 ， 宜多不宜少 ， 在加热炖煮完成后锅内剩余的水量仍要保持没过海参的程度 。炖煮完成后 ， 用筷子穿刺海参 ， 如果可以轻松刺透 ， 则这个过程就结束 ， 如不能刺透或海参比炖煮之前缩小了 ， 说明炖煮的时间仍不够 ， 再继续加热炖煮10几分钟 ， 已达到可以刺透的效果 。炖煮海参的火候掌握是比较重要的 ， 过大了也不行 ， 那样会把海参煮烂的 ， 因为不同的海参、不同的生长年限、不同的生长环境 ， 会使海参炖煮的时间不同 ， 因此 ， 没有一定之规 。我个人感觉 ， 发制自己吃的海参 ， 火候轻点口感也许更好 ， 还不至于损失海参的营养价值 ， 当然最好是炖煮的火候合适 ， 那样个头会相对比较大 ， 这个主要靠个人经验的 ， 做过几次就有经验了 ， 很简单的 。
3、最后一步 ， 和发制淡干海参没有什么区别 ， 炖煮后的海参凉透捞出放在容器里 ， 加纯净水浸泡（纯净水比普通的自来水浸泡的效果要好很多 ， 个头发制的会更大） ， 连续浸泡3至5天均可 ， 并每日至少换水一次 ， 浸泡过程应在低温环境下 ， 可放入冰箱的保鲜层 ， 或者在浸泡容器中加冰块 ， 随着时间推移海参的个头会越来越大 ， 只要用筷子夹起 ， 感觉适合咀嚼的效果就可以食用了 ， 最后放入冰柜单个冷冻储存 ， 以备随时食用 。
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