私房菜的特点
私密炮制，无宗无派 私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国” 。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴 。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友 。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等 。另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸 。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛 。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征 。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥 。久而久之，自成一种类别 。
芹菜炒肉丝 原料：芹菜，猪肉丝，植物油、酱油、精盐、味精、葱、姜末少许 。（配料用量的多少根据自己的口味来定） 做法：将芹菜去叶洗净，剖开切成3厘米长的段，猪肉洗净，切成5厘米长、像“帘子棍”一样粗细的丝待用 。锅烧热，放入植物油，下入肉丝煸炒变色，加入姜、葱末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加入精盐，味精再炒几下，就可出锅装盘了 。
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