解析:为什么都说普洱茶冲泡要用高温?

确定沏茶用水后,茶叶“真味”的释放,全赖水温高低,故有“水为茶之母”之说 。普洱茶的冲泡,较一般茶叶,水温要求较高,有的书籍和文章里,甚至主张用100″C的水来冲泡普洱茶 。现在小编就为您解析普洱茶冲泡需要高温的原因!?其实普洱茶的冲泡和其他的茶冲泡过程基本上是一样的,只是普洱茶要求的水温要高些 。普洱茶冲泡与其它茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程 。其不同的是,普洱茶是“生物食品” 。?一般茶叶冲泡“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,需要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去 。?加工方式因为普洱茶生/熟茶的加工方式,都是从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶 。所以在微生物的作用下,普洱茶的加工工艺里,不需要通过“高温杀菌” 。也就是说在普洱茶特殊品质形成的同时,有益微生物和微生物常常伴生在一起,互为颉颃、相互作用 。即便是阴雨连绵的天气情况下,微生物也可繁育旺盛 。因为一些经过“湿仓”处理的茶品,霉菌滋生,不利于人体健康 。所以,普洱茶冲泡时,更强调高温洗茶(1~2次)、高温冲泡 。?最后普洱茶是云南大叶种加工的茶品,其芽叶肥壮,叶质肥厚,较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡,所以,普洱茶冲泡时高温洗茶、高温冲泡,不仅是科学健康的,也是科学合理的冲泡技法,高温冲泡的普洱茶,滋味醇厚甘美 。?水温的掌控对茶性的展现非常重要 。高温有助于茶味的快速浸出,但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味,所以确定泡茶水温的高低,一定要因茶而异 。

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