武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。那么什么样的乌龙茶比较好呢？以武夷岩茶为例，好的武夷岩茶需要具备以下特征：武夷岩茶的品质特征?外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。?香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵” 。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现 。?冲泡后的武夷岩茶的品质特征岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽 。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同 。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄 。?岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑 。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：?甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道 。但是不像普洱的甘那样，有点腻感 。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉 。?醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄 。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道 。?岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓 。茶汤则比绿茶厚稠 。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄 。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁 。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法 。?鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般 。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显 。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上 。?滑：滑是相对于涩而言的 。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子 。?当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵 。总之，武夷岩茶必须要具有上述特征才能称之为好的武夷岩茶 。
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