新派粤菜小炒
粤菜特色小炒
广式回锅肉
材料
回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之 。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯 。材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法
1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟 。
2、洗净青辣椒和大葱，青椒切成长块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用 。
3、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片 。
4、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色 。
5、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟 。
6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘 。
菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩 。
教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味 。青椒，萝卜切三角块 。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉 。
【新派粤菜小炒】3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁 。
4、猪肉片入热油锅内炸熟 。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成 。
蚝油生菜的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
蚝油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蚝油30克,
辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净 。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
(2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可 。
干炒牛河的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
干炒牛河的制作材料：主料：河粉(六两),牛肉(一两),芽菜(二两)
辅料：老抽,味精,生抽,糖适量混合待用 。
教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃 先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用 。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟 。
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.
白灼芥兰的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱
工艺：炒
白灼芥兰的制作材料：主料：芥兰
调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
教您白灼芥兰怎么做，如何做白灼芥兰才好吃做法：
1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮 。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用 。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用 。
4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味 。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可 。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘 。
