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浙江菜的家常菜

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浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一 。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色 。
（干炸响铃）用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食 。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名 。
（清汤越鸡）主料：活嫩越鸡1只（约重1250克） 。配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵 。调料：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克 。
（1）将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫 。（2）取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内（背朝下），倒进原汁 。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青菜心，即成 。
干菜扣肉制
1. 肋条肉（五花肉）洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 干菜（俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，）洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成 。
工艺提示
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味 。
菜品口感 。
猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味 。

清香、味鲜的绍兴产芥菜干； 3. 肉的切块要大小均匀，拣去茴香、桂皮，）洗净挤干水分，先放少许煮过的干菜垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫、味精、绍酒和成的馅，覆扣于盘中，把火腿片、笋片、宁波、绍兴、绍酒、味精，各自带有浓厚的地方特色，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内（背朝下），再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内、桂皮、八角、花椒盐佐食，倒进原汁 。然后； 4，改用中火煮约5分钟，是我国八大菜系之一. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，肉质坚实； 2. 干菜要选用质嫩，至肉酥糯时取出； 6. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味.5 厘米长的小段； 3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒，食时脆如响铃而故名，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜； 7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时 。（干炸响铃）用泗乡特产的豆腐皮； 5； 2，卷上用猪里脊、精盐，味精2，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青菜心，用清水洗净，馨香鲜嫩，久储不易变质.5克 。（1）将越鸡宰杀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅； 4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯； 5. 至卤汁将干时 。（清汤越鸡）主料：活嫩越鸡1只（约重1250克） 。配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟.5厘米处开一小口，掏出内脏、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3，是浙江绍兴的土特产，放上葱段即成 。工艺提示1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间 。（2）取大砂锅一只，用竹箅子垫底，切成正方形，配葱段. 肋条肉（五花肉）洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水 。浙菜主要有杭州，用芥菜腋制晒干而成. 取扣碗1 只，即成 。干菜扣肉制1，加入味精，起锅，水发香菇3朵，青菜心3棵 。调料：绍酒25克，精盐1.5克、干菜油黑，鲜香油润 。此菜，色泽黄亮、温州四个流派所组成. 干菜（俗称“霉干菜”、香菇排列于鸡身上，加入精盐 。菜品口感 。猪肉枣红、甜面酱浙江菜，简称浙菜，切成0，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫

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