说起牡丹你会想到什么？青墩溪畔龙钟客，独立东风看牡丹，还是自李唐来世人独爱牡丹，其实对于牡丹我们更多的说到的是花，但是今天我们就来说说茶中牡丹-白牡丹茶：
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白牡丹是福鼎白茶之中的一个特殊品类 。白牡丹茶的外形特征为一芽一叶，一芽二叶，带明显毫心，因其绿芽托毫心，冲泡后宛如牡丹而得名 。都说白茶又分新老，那我们今天就来说说白牡丹新茶 。福鼎白茶是微发酵的茶，不杀青不揉捻，只经过萎凋和干燥这样不会破坏茶叶自身的结构，也最大程度上保留了茶叶中内涵的物质，由于新白茶成茶不久，内涵物质比较丰富 。老白茶则需要三年以上的时间去沉淀，所以我们今天来说说白牡丹的新茶怎么冲泡 。
相对于白牡丹茶饼的冲泡我们前文也做过一个详细的介绍，但是新茶则与之有着很大的不同 。因为茶叶的陈化时间不够，所以茶叶里中的养分大佬;茶氨酸;抗氧化冠军，茶多酚;镇痛剂;咖啡碱、免疫将军;多糖等重要成分，还没有来得及转化，从而决定了新茶的口感相对比老茶有所不同 。
白牡丹新茶的泡法
冲泡方法
白牡丹的泡法，投茶量非常关键 。在所有的白茶等级当中，白牡丹的香气、汤感、甜度等方面是最为均衡的，而且是以韵味见长短的品类 。冲泡时最忌讳投茶量太大，原因就在于滋味过于浓重反而压了茶的韵味 。如果用盖碗的话，一般来说，取茶量5克为最佳 。上面讲了，白牡丹还是很嫩的，泡茶的手法一定要轻 。这里面就包括水温和出汤时间 。一般来说，如果是新茶的话，90度就足够了 。而且，出汤时间要把控好，前几泡出汤要快，注水、稍候几秒就出汤，而且出汤要出尽，避免留底 。后面可以延长出汤时间，整体上把握一个原则：多观照茶叶内质的浸出节奏 。
茶器选择及使用
【白牡丹新茶应该如何冲泡，你知道吗？】新茶，建议用盖碗；老茶，可以用紫砂壶；如果是用保温杯的话，新老无所谓，但是投茶量一定要少，2克为宜 。在使用盖碗的时候，除了控制水温，每次出汤之后，盖子尽量不要盖严，但也不用完全敞开 。这样就可以避免蒸汽缱绻在盖碗之内，伤到叶底 。三年以内的白茶不建议煮茶 。
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