浙江菜图片大全
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种 ， 以刚上市时（嫩）为好 。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块 ， 放在油锅里炸软 ， 把茄子取出 ， 油倒出来 ， 留少许 ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块 ， 放在水里泡几分钟 ， 取出少许漓干一下 ， 锅里加油（量和平时炒菜差不多） ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 翻炒几下 ， 加海天牌生抽 ， 小火多焖几分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水 ， 用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火 ， 保持似开非开的状态 ， 至排骨烂 ， 加盐、即可 。吃的时候 ， 在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水 ， 水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水 ， 水开捞出备用 。水千万别倒掉 ， 可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝 ， 青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉（排骨） ， 再加入墨鱼 ， 炒干水分 ， 加好料酒 ， 加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过） ， 再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快 ， 可以切薄一点）放在水里煮 ， 千万不能加盐 ， 水开改微火 ， 至快煮烂时 ， 改大火 ， 加西红柿片 ， 煮出红色 ， 西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精 ， 即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜 ， 或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干 ， 切成细丝 ， 放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软 ， 然后隔水蒸烂 ， 或用手捏碎 ， 备用 。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁 ， 放锅里炒一下 ， 加干贝 ， 小火焖熟 ， （先不加盐 ， 干贝有盐味） ， 加胡椒、少许味精 ， 即可 。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里 ， 大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟 ， 切薄片 ， 与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油 ， 胡椒 ， 小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片 ， 隔水蒸 ， 要蒸烂 。
也可以 ， 先炒青椒 ， 再把蒸好的香肠倒进去炒一下 ， 即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩 ， 爽口） ， 荷兰豆炒蒸好的香肠片 ， 不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分 ， 放盐、胡椒、少许味精 ， 腌1小时左右 ， 把腌出来的水倒掉 ， 然后放在蛋清里拖一下 ， 再沾上面包屑 ， 要沾紧 ， 然后放在油锅里炸 ， 先小一点的火炸熟 ， 再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉 ， 再加入鱼 ， 炒一下 ， 加好料酒 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉 ， 切块 ， 油放在锅里烧热 ， 下肉炒干水分 ， 加好一点的料酒 ， 炒干 ， 然后加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽 ， 不加盐 ， 炒,加水 ， 淹没肉 ， 烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态） ， 烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 。
烧水 ， 水要多一点 ，
碗里放海天牌生抽 ， 麻油 ， 胡椒 ， 味精 ， 香葱末 ， 加开水 ，
然后水开下粉 ， 少许硬一点 ，
放在碗里 ， 加红烧牛肉 。即可 。
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西湖鱼
