在熟茶发酵完毕开汤评审的时候 ， 会发现有些茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象 。味道腥臭 ， 用手揉捏一下就很容易烂掉 ， 伴有黏糊糊的质感 ， 并且集中在嫩度较好的叶片上 ， 这是为什么呢？一般在堆子底部这种现象最常见 。渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部 ， 由于整个堆子重量几乎都集中到底部 ， 堆底的茶叶受到重压板结 ， 茶叶间隔缝隙小 ， 空气供给不足 ， 茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢 ， 所以导致茶叶水分过多而不能转化反应 ， 逐渐腐败 。?潮水过重 ， 茶叶水分过多 ， 空气被挤压了出去 ， 堆子湿度过高 ， 温度升不上去 ， 导致发酵缓慢 。就像茶叶泡在水里 ， 不能快速转化 ， 不见没有发酵反而发生腐烂 ， 出现酸味的概率增加 。等级高的茶叶 ， 叶片腐烂情况更严重 ， 但是仅限于堆子底部的茶叶 。熟茶腐烂叶底是怎么造成的？受冷空气影响 ， 堆子温度过低 ， 或者冷堆等现象都会减缓发酵速度 ， 甚至停止发酵 。茶叶水分过足 ， 无法转化和消耗水分 ， 致使茶叶内部腐败 ， 软烂 ， 发霉发臭 ， 大大影响熟茶的品质 。?其实腐败叶是在所难免的 ， 区别在于数量的多少而已 。因此要有针对性地避免发酵效率下降、均匀和适当用水 ， 促成连续发酵 ， 防止发酵中断或者减慢等现象 。如果大面积腐败 ， 这样的熟茶不仅品质和口感不好 ， 还对身体有负面影响 ， 如同垃圾一般 。
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