【安吉白茶的香气风味】香气是茶叶体内的芳香性物质经过沸水冲泡后，随着热蒸发的挥发而散发的馨香 。茶叶干闻尚不能完全确定其香气的优次，主要是通过开汤湿嗅来决定 。闻香气时应先辨别香气是否正常，再鉴别香气高低 。精品安吉白茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清高而爽 。茶叶品饮价值在很大程度上直接从滋味反映出来，茶叶滋味好坏是区别茶质好坏的主要指标 。安吉白茶滋味以鲜醇柔和为好，安吉白茶因其氨基酸含量特高l0.6％，茶多酚15.4％，咖啡碱2.8％，故而味特鲜醇 。滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常较好，香气差的滋味通常较差 。
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