新鲜的豆腐选购技巧和保存方法
导读：传统板豆腐和盒装豆腐究竟有什么差异呢？台大食科所教授分析 ， 传统板豆腐与盒装豆腐的最大差异 ， 在于所含的钙 ， “这是因为两者使用不同的凝固剂 。
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现在豆腐的种类很多 ， 但是不管什么豆腐本身含有的蛋白质的量都很高 。豆腐是很多人喜欢的家常菜 ， 但是不同的豆腐到底买什么样的才好？不同种类的豆腐怎样保存好都是爱吃豆腐的人需要好好关注的问题 ， 下面小编就为大家一一解答 。
盒装豆腐较易保存 ， 但仍须放入冰箱冷藏 ， 以确保在保存期限内不会腐败 。若无法一次食用完毕 ， 可依所需的份量切割使用 ， 剩余的部份再置回冷冻库 ， 方便下次再使用 。
有些人喜欢吃传统板豆腐 ， 因为有独特的豆香味 ， 有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩 。传统板豆腐和盒装豆腐究竟有什么差异呢？
台大食科所教授分析 ， 传统板豆腐与盒装豆腐的最大差异 ， 在于所含的钙 ， “这是因为两者使用不同的凝固剂 。”
传统板豆腐是将黄豆泡水后 ， 经磨浆、煮沸 ， 分离豆浆与豆渣 ， 在豆浆内加入苦汁（氯化镁及氯化钙） ， 或硫酸钙（石膏）后 ， 用布压干后制成 。
盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂（GDL） ， 使蛋白质发生酸凝固 ， 所以没有含钙 。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂 ， 胆、肾结石的人可放心食用 。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色 ， 如果色泽过于死白 ， 有可能添加漂白剂 ， 则不宜选购 。
此外 ， 豆腐是高蛋白质的食品 ， 很容易腐败 ， 尤其是传统市场贩售的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染 ， 应多加留意 。
【新鲜的豆腐选购技巧和保存方法】盒装豆腐需要冷藏 ， 宜到有良好冷藏设备的场所选购 。当盒装豆腐的包装有凸起 ， 里面豆腐则混浊、水泡多且大 ， 便属于不良品 ， 千万不可选购 。
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