想知道西洋参炖鸡汤做法 ， 就要知道什么是西洋参 ， 花旗参 又称西洋参或巴参 ， 参龄四年至五年 ， 参面较平滑 ， 属凉补 ， 老年小孩 ， 四季皆宜 ， 是最受消费者欢迎的一种 。且补而不燥 ， 不升火 ， 是预防、保健、理病、治疗之补品 。下面就是西洋参炖鸡汤做法和功效 。
原料：老母鸡（500克 ， 大概半只多一点）
辅料：花旗参（100克）桂圆肉（10克）淮山（100克）枸杞（50克）陈皮（少许）姜（2片）葱（一截儿）
制作过程：把老鸡切成块 ， 用沸水焯一下 ， 放入煲中 ， 加入沸水1500克 ， 再放入绍酒少许 ， 淮山、姜片、葱段、桂圆肉 ， 加盖 ， 用大火加沸 ， 然后用武文火煮3个小时 。再加入枸杞、陈皮、盐、花旗参 ， 然后加盖煲30分钟 。即可食用 。
汤的味道：以咸鲜为主调 ， 细品会有丝丝甜味（花旗参的甜） 。
汤的渊源：此汤原是一道劳工菜 。当年华人劳工在国外做苦工 ， 就地取材采用了西洋参（花旗参）与自己家养的老母鸡一起煲汤给家人补身体 ， 而且效果还不错 。回国后 ， 就把这些烹制方法带回来 。随着人们生活水平的提高 ， 也就可以从国外进口一些原料了 。
汤的功效：这道汤很适合秋季进补 。具有滋阴润肺的功能 ， 可以去躁 ， 适合工作繁忙、睡眠不足的人喝 。
花旗参煲鸡汤 ， 目的是补虚 ， 所以药效为先 ， 味道其次 。所以要注意以下几点：
1、备料：鸡（最好是老母鸡）洗净切块 ， 花旗参适量、砂参、麦冬适量（用以去参的燥 ， 很重要的）、枸杞少量 。
2、煲汤：水中放入鸡块烧开 ， 打去浮沫 ， 加入配料 ， 文火煲3－4小时 ， 出锅时放入淡盐即可 。
3、其它任何调料都不要 ， 尤其是不能用葱、姜 。
4、如果不想药用的话 ， 完全可以不遵上法 ， 根据自己的口味调制 ， 但是完全没必要用花旗参 。
【西洋参炖鸡汤做法和功效】需要注意的是 ， 据《本草纲目拾遗》中记载其药理为： 「西洋参甘、微苦、凉 。味厚气薄 ， 补肺降火 ， 生津液 ， 除烦倦 ， 虚而有火者相宜 。」可见其疗效并不算太广泛 ， 主要能生津养阴、益胃生津 、补气清热 ， 因药性偏凉 ， 所以对于胃有寒湿及中阳衰弱者均不宜服用 。
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