温州菜怎么样
浙江菜系的五个流派之一 ， 温州菜系的代称 。因温州古名东瓯 ， 建国后 ， 为了提高温州菜的知名度 ， 经过餐饮专家共同研究 ， 将温州菜改称“瓯菜” 。
温州的鱼类食俗 ， 源远流长 ， 传统深厚 ， 见于史载 ， 已有两千多年历史 。《史记货殖传》载：“楚越之地 ， 饭稻羹鱼 ， 果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹 ， 而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了 ， 张华的《博物志》中也说：“东南之人 ， 食水产鱼蚌螺蛤以为珍味 ， 不觉其腥 ， ”《逸周书 王会解》载“欧（瓯）人蝉蛇 ， 顺食之美”、“且瓯文蜃” ， 说的是当时的瓯越人 ， 吃蛇、蛤为生 ， 认为是上等珍品 ， 后来经过温州历代人民的创造、丰富 ， 以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高 ， 逐步形成了菜系 ， 并一直传承至今 。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的 。根据古籍记载和调查 ， 在清时已初具雏形 ， 当时 ， 以海鲜人的菜肴已十分流行 ， 建国后 ， 经过厨师们的努力创造 ， 于80年代终于完成了瓯菜的定型 ， 奠定了“以海鲜入为主：轻油轻芡 ， 重刀工；口味清鲜 ， 淡而不薄；烹调讲究 ， 细巧稚致”的地方特色 ， 并跻身于全省菜系的行列 。90年代 ， 温州瓯菜又取得了日新月异的成绩 ， 名厨辈出 ， 并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外 ， 现瓯菜的烹调方法达30多种 ， 己列入《中国菜谱》的名菜46个；同时 ， 还拥有各种瓯菜多达250个 ， 形成了丰富多彩的瓯菜菜系 。以温州风味为代表的温州菜 ， 在菜肴上种类繁多 ， 但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类 ， 活杀活烧 ， 其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味 。
