川菜鱼的做法图片大全
一鱼两吃
材料
主料多宝鱼配料芥兰丁、胡萝卜丁调料盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
做法
1．多宝鱼处理干净，起肉，鱼身(头、尾和骨)注意保持完整 。
2．鱼身入味拍粉，炸酥装盘；鱼肉切丁入味 。
3．鱼丁分两半，分别用蛋清、蛋黄上浆，划油 。
4．鱼丁加配料炒熟，倒在鱼身上即可 。
小诀窍
特点
鱼身香酥，鱼肉滑嫩 。
提示
上浆要薄，注意划油时的温度 。
文章插图
原料：
鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣 。
做法一：
1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净 。
2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎 。
3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中 。
4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了 。
做法二：
1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺 。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右 。
2、准备水淀粉和鸡蛋一个，混合好，抹在鱼身上 。
3、取平底锅开炸 。炸的时间看自己口味的喜好 。
4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好 。
5、咕嘟一会，加水、加盐，大火开后转小火20分钟左右 。
6、把鱼放在小的平底锅内，（如果没有，用原来的锅也行） 。把鱼装饰一下就ok了！
7、味道正宗，自己家里做，没有放味道，但味道不次于饭店里的 。
做法三：
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟 。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上 。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可 。
