浙江炸菜之乡
中国榨菜之乡：浙江宁波余姚市
余姚位于杭州湾南岸，广阔的滨海平原，土质疏松而肥沃，历来以种植棉花为主 。六十年代初，有农户从萧山引进榨菜试种成功，以后种植面积迅速扩大，目前全市年栽培面积已在10万亩以上，菜农超过15万人，年产鲜头近5亿公斤，有榨菜加工企业近百家，加工年产值达10亿元，榨菜总产占了全国的一半，成为宁波市的农业主导产业之一 。1999年被农业部命名为“中国榨菜之乡” 。
余姚榨菜鲜头肉质肥厚脆嫩，块形大小适中，空心率低，加上采用腌制工艺，加工成的榨菜具有鲜、香、脆、嫩的特点，味道鲜美，适合作菜肴配料或休闲食品 。其榨菜系列产品销往全国30个省、市、自治区，近年来开始出口到港、澳地区、东南亚、欧美和阿富汗 。
八十年代，余姚的榨菜加工多以小作坊为主，加工厂家多、规模小，加上数以千计的家庭作坊，产品质量难以提高 。近年来，余姚市政府从注重规模、提高质量入手，组织成立了榨菜协会，扶植龙头企业，淘汰质量低劣的小厂 。许多上规模的榨菜加工企业开始注重产品质量，并引进全自动腌制生产线、高温杀菌和自动化精包装生产线，研制出低盐系列榨菜产品，并通过制订地方标准和企业生产标准，通过ISO9000系列和FDA认证，使榨菜质量明显提高 。既形成了“国泰”、“富贵”、“铜钱桥”一批上规模的榨菜加工企业，也涌现了“备得福”、“梦莹”、“老好吃”等一批著名品牌，市场占有率逐年扩大，经济效益逐年提高，榨菜成了余姚西北部农民的致富产业 。
余姚榨菜种植始于上世纪60年代，种植地主要集中于姚北濒杭州湾的泗门、临山、小曹娥、黄家埠等乡镇 。余姚榨菜与四川榨菜不同之处：四川榨菜春种秋收，且种于山坡地上，而余姚榨菜则是秋种春收，种在沿海平原松软的沃土里 。由于土壤肥沃，雨量充沛，生长期间越冬经霜，加上菜农的精耕细作 。因此，余姚榨菜圆头大，特别鲜嫩，口感爽脆，市场占有率高，效益较好，由此带动榨菜种植业迅猛发展 。经过近五十年的发展，现榨菜种植面积已超过9万亩，年产鲜头24万吨 。
有了好的原料，还要有好的加工 。榨菜加工要去脑（菜叶和嫩头），去根茎，榨出酸水，用食盐、辣椒粉等腌制，然后出售整个圆头，更多的是用来切片切丝，加工成可方便食用的小包装 。最初的加工以家庭作坊式居多，现已逐渐上规模和档次，全市现有榨菜加工企业五十余家，加工技术和包装杀菌技术均处于全国前列 。经过近几年来的发展，榨菜品质不断提升，并涌现出一批名优品牌，如“国泰”、“铜钱桥”榨菜获得中国名牌产品称号；“国泰”、“富贵”被评为中国驰名商标 。
余姚榨菜产量日益提高，产品不断升级换代，销售网络遍布全国，甚至远销海外 。余姚已成为全国最大的榨菜生产加工基地，1995年6月，被农业部命名为“中国榨菜之乡” 。
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