排骨好营养 挑选有妙招
导读：那么 ， 对于它的挑选方法大家怎么可以不知道呢？排骨的种类与口感:一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。
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排骨的营养价值不必多说 ， 除了我们知道的补钙作用非常好外 ， 它同时还具有滋阴壮阳和补血的好功效 。经过我们精心烹饪的排骨菜肴会让它的味道更美味营养更加丰富 。那么 ， 对于它的挑选方法大家怎么可以不知道呢？
排骨的种类与口感：
一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨的分类
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片为主 ， 但是带着排骨 ， 除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气 ， 这也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以卤大排 ， 但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出 ， 影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤 ， 如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
【排骨好营养 挑选有妙招】肋排——肋排是胸腔的片状排骨 ， 肉层比较薄 ， 肉质比较瘦 ， 口感比较嫩 ， 但是因为有一侧连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大 ， 所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等 ， 让顾客选购 。例如片状的烤肋排 ， 就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧 ， 大片的适合烤 。
排骨一般有两种圆排和扁排 。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行 ， 扁排味道更香 。
排骨上的肉首先要新鲜 ， 其次是要肥瘦较为均匀 ， 这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩 。
挑选时注意肉的颜色不要太红 ， 一般粉红而且没有异味算好 。特别注意如果感觉很湿也不能要 ， 很有可能是冰冻后或者是注水的排骨 。
如果是牛排的话颜色则较深些 ， 其它都一样挑选 。
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