热府骨汤冒菜
1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 豆瓣（先剁细）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制做
菜油炼熟 ， 然后冷却 ， 加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖 ， 用小火翻炒至油变红 ， 加料酒和白水（或者高汤） ， 熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片 ， 藕片 ， 花菜 ， 粉丝 ， 米豆腐 ， 海带 ， 豆芽菜 ， 莴笋片木耳、空心菜、血旺 ， 毛肚、翅尖、鹅肠 ， 火腿肠 ， 午餐肉等) ， 再放入油底料（红油 ， 鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 葱花 ， 蒜蓉 ， 香油）和匀即成！
麻辣烫的做法
主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、 腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷
辅料：麻辣烫底料一包、清水适量
1. 在锅中倒入适量的清水 ， 中火将水做开 。
2. 将麻辣烫的底料包倒入水中 ， 用筷子将料包调匀 。
3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序 。
4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中 。
5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6. 最后放入蔬菜类 ， 盖锅盖焖煮30秒后即可关火 。
7. 将涮好的食材放入碗中 ， 盛取适量的红油汤底即可食用 。
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