我国是茶的故乡，做为国饮，既是老百姓熟悉的开门七件事之一，又在漫长的发展过程中，形成独特的中华茶文化，其中有不少的学问 。就拿我国的茶叶种类来说,现在全国能叫得出名的就有一千多种 。茶叶的分类： 采访：张大为（中国茶叶流通协会茶道专业委员会 主任）：茶叶从商品上的分类可以分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶,黑茶或黄茶、白茶 。黄茶和白茶数量很少,一般在国内都见不到真正的,主要是出口.茶叶分类主要是加工来分类的,加工方法不同茶叶就不同 。因其不同的制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，澄绿青翠的绿茶属于不发酵茶;艳如琥珀的红茶是发酵茶;乌龙茶又有红茶的做法又用绿茶的做法;花茶是用绿茶做坯,用鲜花来窨制.黑茶也叫普洱茶,分为生普洱和熟普洱 。中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多.而名茶就是其中的珍品 。十大名茶： 西湖龙井属绿茶，以“色绿、香郁、味醇 、形美”著称，产于杭州的龙井村 。洞庭碧螺春产于苏州吴中区的洞庭山，是绿茶中的极品 。黄山毛峰产于安徽黄山，也属绿茶，状如雀舌，香如白兰 。黄山名茶众多，太平猴魁也产于此地 。六安瓜片产于皖西大别山，呈瓜子形，入药最有功效 。武夷岩茶产于福建武夷山，属半发酵茶 。安溪铁观音产于闽南安溪，是乌龙茶中的极品 。十大名茶还有产于河南信阳的信阳毛尖、产于岳阳洞庭湖的君山银针和产于安徽祁门县的祁门红茶 。不仅是名茶备受关注,有机茶的概念也深入人心. 有机茶： 有机茶是指在无污染的产地,按”有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶,在加工、包装、运输过程中不受任何污染 ,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶. 采访：张小方（中国茶叶流通协会理事）:有机茶从内质上它不使用农药和化肥,还有生长调节剂,但是从外形和口感上面它都很难区别.所以现在 消费者要选择有机茶特别要选择一个有品牌的,而且要看一下各方面的证书,从生产加工到销售的证书,是不是具有这一条龙的证书,特别要看一下证书的原件和证书的有效期,因为它有机茶的认证它是每年都要检测认证一次. 采访：朱丽俐（中国茶叶流通协会理事）:现在中国家科院茶叶研究所有机茶颁发中心为了规范市场的,它又出台了一个新的管理方法,他又给我们颁证了一个(有机茶)柜台的编号. 了解茶叶的知识，为的是买到好茶，茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别 。在选购茶叶时应该注意哪些问题呢？ 新茶和陈茶： 将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，称为陈茶 。新茶是指当年春天从茶树上采摘并加工的鲜茶叶 。新茶和陈茶也是相对的，一般的说新茶比陈茶好，新茶有光泽，喝起来新鲜，喝起来鲜爽，陈茶没有光泽发黯，喝起来有一股陈味，那么新茶或陈茶这是一般的说指绿茶，要是六宝茶或是其它的像普洱茶，越陈越好 。春茶、夏茶和秋茶： 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的就算秋茶了 。张大为: 当然春茶最好了,因为春茶经过一冬天的积累.春茶或夏茶基本上没有什么区别 。主要是开汤,就是泡,泡了以后一喝就能尝出来,那么夏茶就比较苦,特别是有一种苦涩味,那么春茶一般的就是没有苦涩味.春茶也不是越早越好,太早的茶还小,也不太好,比较合适的是清明前后的,那春茶是比较香,也比较醇,喝起来是最好的.秋茶呢?特别是乌龙茶，它还是很香的，但是它不耐泡，比如说春茶能泡，平常有一个说法“七泡有余香”，它这个五泡就差不多了 。根据季节不同,品种不同,茶叶的要求也不一样.普通消费者在买茶时，应尽量到有信誉的专业茶店，购买知名品牌的产品 。俗语说:“春喝花茶夏喝绿茶秋喝青茶冬喝红茶”,中国茶文化的精深就在于它独特的泡饮方式 。茶叶的用量： 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异 。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的.用量最多的是乌龙茶，要投入茶壶容积的二分之一 。泡茶时，对水和茶具都有讲究，好水要清澈甘甜，古语云：水为茶之母，器为茶之父 。水温： 冲泡绿茶宜用80~85℃左右的开水，这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素.冲泡花茶水温应在90~95℃左右 。冲泡乌龙茶要用沸腾的开水冲泡 。张大为:各种茶类的不同像红茶就快一点，绿茶就慢一点，像乌龙茶应该稍微快一点 。泡饮一般绿茶，先倒入少量开水，浸透茶叶称之为“润茶”，绿茶可以用“凤凰三点头”法冲泡，加开水到七八成满，先嗅后品 。通常以冲泡三次为宜 。茶具： 张大为：绿茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有这样一个目的它欣赏，你比如说泡龙井，龙井你一泡它就像兰花一样慢慢地展开，你泡碧螺春，你从上边采取上投法，所谓上投法是先倒上水，然后把茶叶放，放茶叶的时候它就可以徐徐下沉，下沉过程中它就有些云雾一样，它是一种精神上的享受 。【识香茶 品香茗】红茶和绿茶一样可以用玻璃杯，冲泡次数要少 。冲泡花茶宜用盖碗、盖杯，这样可以更好地保留花茶的香气 。最为讲究的乌龙茶要用紫砂壶 。张大为：泡乌龙茶一般的说应该用小壶，所谓梦沉壶，再有就是用闻香杯，用闻香杯它香气容易聚拢在一起，喝茶它有一种享受，它精神上的一种愉悦，一种愉悦感，喝的时候可以分三口把它喝下去 。在品尝前，应先闻茶香，然后观汤色，乌龙茶的汤色浓郁金黄，红茶的汤色红艳明亮，绿茶的汤色翠绿清澈 。品茶对茶、水、器、环境、人、心情等都有要求，不光是指茶艺, 里面有思想和文化的内涵，所以称其为茶道 。茶道： 张大为:目前最有情趣的就是乌龙茶茶道，因为乌龙茶过去武夷山道那一套功夫茶，本来就是比较复杂，它做起来它很有意思，再加上茶具的变革，比如说增加了闻香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣 。乌龙茶道可以分为置茶、烫杯、投茶、注水、分茶 。这种冲泡方法就是有名的“韩信点兵” 。品茶不光要讲究艺术，还要注重科学 。对于饮茶的时间有不同的说法，那么什么时间喝茶对身体最有益处呢？ 张大为：我们试验的结果，饭后半小时内喝一杯茶，那对于阻断致癌物质的合成是很有帮助的 。喝茶不仅能保健，它也是一种生活的艺术，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同时也品尝到了生活的乐趣 。
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