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排骨N种美味大荟萃

生活百科

海带结炖排骨


原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和 生姜适量 。
做法：
【排骨N种美味大荟萃】1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开 。
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉 。
3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结” 。
4.萝卜切成小块 。
5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时 。
6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可 。
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好 。
炖排骨

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
炖排骨

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
可乐排骨

可乐排骨

超市里买现成的肋排，砍成小段
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
小火慢煮，待可乐汁收干关火
加入盐，鸡精，葱花调味
糖醋小排骨

糖醋小排骨

原料] 排骨400克 。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克 。
[操作程序]
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时 。
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出 。
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘 。
[特色点评] 口味酸、甜、香 。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味 。
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软 。
萝卜烧排骨

萝卜烧排骨

原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克 。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片 。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可 。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美 。
蜜汁肉骨

蜜汁肉骨

1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出 。
2、锅内留底油，入葱姜爆香 。
3、入排骨，加适量水 。
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮 。
5、水开后改文火焖煮约40分钟 。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨 。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁 。
8、出锅淋在排骨上即可 。
P.S.
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖 。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子 。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成 。
十香醉排骨

十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁 。
制法
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条 。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好 。
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁” 。
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成 。

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