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川菜排骨的做法大全

生活百科

做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。
做法二： 【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
做法三【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。【做法】1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
做法四【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 【制法】1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。

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四川风味土豆烧排骨
创建时间：2007-01-19
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四川风味土豆烧排骨的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，四川风味土豆烧排骨是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,四川风味土豆烧排骨以排骨 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！


·配料:
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

·操作:
1.排骨过沸水，然后捞出滤水 。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了 。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步 。
4.放水淹过排骨，盖锅炖 。
5.炖至汤所剩无几的时候
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒 。
7.再度添水没过材料，盖锅炖 。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加 。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣 。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒 。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

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