西北菜有什么特色
1.西北特色类
沙湾大盘鸡 ：早在八十年代初期 ， 沙湾大盘鸡就已经风靡新疆；到九十年代 ， 深受整个西北地区的欢迎；到今天 ， 大盘鸡已经被全国各省市消费者所认可 。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体 。据考究 ， 最早为川中烹饪高手张祥德师傅为躲避战乱在新疆地区发明 。传入甘肃后 ， 西北名厨马老先生将原有烹饪方式加以略微改进 ， 兼收并蓄 ， 对鸡块大小、形状 ， 作料搭配、入锅先后、火候掌握、颜色控制等作了细心的对比研究 ， 出锅后令人百吃不厌 ， 深受西北地区餐饮界人士推崇 。
椒麻鸡：椒麻鸡是选用上等土鸡 ， 加以21种药料 ， 12种辅料 ， 经过特殊工艺秘制而成 ， 从本世纪初在新疆风行 ， 目前在西北地区发展迅猛 ， 面对广阔的市场空间 ， 椒麻鸡将以火爆的速度强势席卷全国 。
鸡肉焖卷子：甘肃各个地县有不同的口味 ， 早、午、晚三餐各地方都不同 。出名的菜品也是各占鳌头 。此菜为甘肃张掖的地方名吃 ， 光看看品相就让人食指大动 。来旅游的人无人不赞 。因为制作方法严格保密 ， 因此在其他各地并未推广开来 。掌握了此菜的做法 ， 必将占领一大片市场 。
羊肉焖饺子：与鸡肉焖卷子类似 ， 也是甘肃张掖的特有名吃 。将秘制的卷子更换成饺子 ， 满足更多人的口味 。
黄焖羊肉：提起黄焖羊肉大家都熟悉 ， 但是黄焖羊肉各地口味差别巨大 ， 南方部分地区还将羊肉作为药物来使用 ， 是因为没有选择到合适的羊肉 ， 导致膻味较大 。此黄焖羊肉是清朝末代皇帝------爱新觉罗?溥仪的御膳 。口味香酥 ， 肥而不腻 。只有亲自品尝后 ， 方知羊肉的魅力 。
手抓羊肉：手抓羊肉是新疆哈萨克 ， 蒙古 ， 维吾尔 ， 柯尔克孜 ， 塔吉克各地少数民族都喜爱的食品 。手抓羊肉的鲜美 ， 其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓” ， 而是因为当地的羊、特殊的水还有当地的烹饪方法 。简单的说是整只羊去皮去内脏 ， 选用肋条部分 ， 放锅中配以香料煮之 。出锅后羊肉蘸盐 ， 配以大蒜 ， 便可大快朵颐！但其中火候和调料的掌握的难度是一般人难以琢磨的 。手抓羊肉清爽可口 ， 是四季佳品 ， 肉极软烂 。
2.涮烫类(附赠干锅技术)
冷涮锅 正宗西北麻辣火锅（浓香型） 正宗西北麻辣烫 关东煮
飘香干锅鸡 干锅麻花鸡 干锅香辣虾 干锅鱿鱼虾 干锅鲶鱼 干锅羊排 干锅排骨
3.烧烤类
秘制烤翅（BT辣烤翅、蜜汁烤翅、可乐烤翅、盐局烤翅、无双川渝翅…..）
肉类 （正宗新疆烤羊肉、腌制烤肉串、牛肉串、鸡肉串、骨肉相连……）
鱼类 （鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼、草鱼、秋刀鱼、黑鱼、鳕鱼、黄花鱼……）
海鲜类 （虾、螃蟹、鱿鱼、各种贝类……）
蔬菜类 （茄子、西兰花、豆角、金针菇卷……）
烤水果 （香蕉、香梨、桔子、蜜桃……）
饮料类 （西北特色杏皮茶、荆芥茶）
青红煮土豆先菇炖土鸡什锦特色堡炒默福黑枣炖鸡酿金钱发菜玉米鱼 茄子炖花甲
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