对虾的做法,对虾怎么做?最好吃的呢?

很高兴回答这个问题:要说虾的吃法怎么做好吃,我真的非常想说一种虾的做法,那就是油焖大虾,它是我们鲁菜中的经典名菜,也算是我们这地区上桌的大菜了,很受人喜欢对虾的做法 。成品红润亮泽,酥脆爽口的虾壳,香醇浓厚的虾肉,光看着就已经迫不及待想吃了,再吃一口,那种味道,一辈子都不会忘 。

对虾的做法,对虾怎么做?最好吃的呢?

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(1)先处理虾:用剪刀剪去虾须,虾脚,虾枪,然后用牙签扎入从头部往下第三个关节处,挑出虾线,然后用刀给虾开背好入味,最后清洗干净控水备用 。
对虾的做法,对虾怎么做?最好吃的呢?

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【对虾的做法,对虾怎么做?最好吃的呢?】
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(2)起锅烧油(油量为平时炒菜的三四倍),烧至油冒烟(油温一定要高,才会焦壳),把控干水分的虾放入,迅速转动锅底,翻拌一下,不断晃动锅,翻拌,在整个煸炸过程,就是虾头出油的过程,稍微按虾头,虾油一热就往外出,等到虾变色后金黄酥脆时,先沿着锅边烹入半勺的陈醋(这样的虾壳就更酥脆,并且烹醋起到去腻提香的作用),然后放入少量的料酒,点一些酱油,然后放入葱姜蒜(葱白几段,三四片姜,三四瓣蒜切片),翻炒一下,然后加清水,没过虾二分之一(有清汤加清汤),接着放入多半勺的糖,少量盐,然后开始焖制(传统做法不挂粉,要小火自然收汁) 。
当汤汁收得差不多时,锅里开始起泡,说明只剩下了底油,这时的汤汁已经浸到虾里面去了,然后继续收汁,为了让这些底油在高温的作用下,让虾壳再次反酥(正宗传统的油焖大虾做法也得做到底油反酥,这时的大虾连虾尾巴都能嚼碎吃得下),小火蒸发水分,大虾收汁,底油反酥后便可起锅装盘,酥酥脆脆咸甜适口的油焖大虾就做好了,非常好吃,希望大家喜欢 。
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