碧螺春的冲泡

【碧螺春的冲泡】一、外形紧结重实的茶1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖 。
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶 。此乃一泡 。茶叶评审中,以 5 分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃则烫嘴也烫鼻;低于 40℃香气较低沉,味较涩 。这个时间不易掌握 。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度 。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水 。此乃二泡 。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量 。饮至三泡,则一般茶味已淡 。[4]
二、条索松展的茶
1、烫杯后,取茶入杯 。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香 。
2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶) 。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶 。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边将水注入盖子,使其沿杯边而下 。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润 。
3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满 。冲水方法如前 。此时 茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣 。

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