? ? ? 【树龄30年以下】?树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差 。?【树龄30年以上】?树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等 。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好 。?【不同树龄表现出的特性】?台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显；树龄越大，碳代谢越明显 。?一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好 。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好 。?就品味而言，茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇 。?【如何辨树龄】?由于茶叶中的还原糖（特别是果糖）含量是区别茶树代谢类型（树龄相关）的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤，冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大 。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7～40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低 。?
推荐阅读
- 邦崴古茶山和邦崴古树普洱茶特点简介
- 什么是普洱茶的大叶种、中叶种、小叶种，这回总算搞明白了
- 易武高山寨普洱茶有什么特点
- 勐库东半山普洱茶介绍
- 什么是普洱茶纯料
- 普洱茶级别越高越好喝吗？
- 普洱茶的五个＂唯一＂
- 为什么普洱茶会显现红移现象
- 山竹怎样剥，怎样吃
- 金线莲怎样吃，金线莲功效