肉桂茶属于红茶吗?肉桂茶与红茶的区别

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一,又名玉桂,原为武夷名丛之一,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,但是很多的人会误以为肉桂茶属于红茶,但是事实上两者之间有很大的区别,下面我们就一起来了解一下吧!肉桂茶属于乌龙茶?武夷岩茶肉桂不是红茶,武夷肉桂,属乌龙茶类 。被发现至今已有一百多年历史 。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异,性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种,且被外地广为引种 。?在多次国家级名优茶评比中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖 。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质 。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区 。肉桂茶的制作工艺?1、采制工艺?武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发,五月上旬开采岩茶,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主 。须选择晴天采茶,俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采” 。不同地形、不同级别的新叶,应分别付制,采取不同的技术和措施 。?采摘:驻芽中开面3~4叶采摘 。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性 。在大生产中,为了及时采摘,前期少量采小开面,中期大量采中开面,后期少量采大开面 。采摘时间一般在上午10时至下午3时,以晴天午后3时采摘当天完成晒青,制茶质量最好 。?2、制作工艺?现今制作,仍沿用传统的手工做法,鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度,是形成香气滋味的基础,做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇,轻萎重摇,多摇少做,先轻后重,先少后多,先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。?3、晒青?晒青以均匀薄摊为原则 。具体时间及程度“看青晒青”而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂(或一叶下垂),青气消失,减重8%~12%为度 。随即移入青间摊凉0 。5~1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡 。4、做青?决定肉桂品质的关键性工序 。做青间的环境温度22℃~25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青(5~8次) 。每次摇青次数由少到多,依次递增;摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展 。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长 。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失,由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿 。整个过程约需8~12小时 。?5、杀青和揉捻?做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度 。锅底温度以250℃为适度 。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准 。此时乘热揉捻至叶片成条 。?6、烘干拣梗?分毛火、拣梗、足火三个步骤 。毛火温度约130℃,时间12~15分钟 。毛火后拣梗 。足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%~7%,即成毛茶 。?7、复火?足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定 。如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火),第一次炖火80℃~90℃,6小时;特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃~80℃,7~8小时,烘至茶叶含水量约5% 。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽!综上所得,肉桂茶属于乌龙茶,并不属于红茶,因为肉桂茶与红茶不管是从外观还是从内质都有很多的区别,所以大家可以根据自己的需要选择适合自己的茶叶!

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