新鲜的山药应该如何选？
导读：而有些山药表面弯曲，外表皮凹凸不平，麻点比较多，毛须比较旺盛，这种山药口感绵软，比较适合炖汤、熬粥和做甜品 。
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对于食补，就一定要选对食材，山药虽然普通，但是它的营养价值和保健功效可不一般，所以，我们一定要分享如何选购山药的方法，今天分享关于新鲜山药的挑选方法，一起来看看吧 。
市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来口感比较脆，比较适合炒着吃，比如山药炒木耳 。而有些山药表面弯曲，外表皮凹凸不平，麻点比较多，毛须比较旺盛，这种山药口感绵软，比较适合炖汤、熬粥和做甜品 。
在购买山药时，应该注意以下几点：
首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药 。如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山药已经老了，如有异常的斑点，可能感染过病害 。
其次，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈切勿购买 。
【新鲜的山药应该如何选？】最后，要掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
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