茶，可谓人人会喝，若说品茶，可不是人人会品的 。宝玉、黛玉，是大宅门的贵族男女，品茶当不成问题吧？实际也不尽然，妙玉请宝玉黛玉喝茶时，沏的茶叫“老君眉”，那茶的嫩芽细如银针，那茶的汁水青碧如玉，至于用的水更是不同凡响，乃是从梅花上收集来的雪，藏在鬼脸青的花瓮里，埋在地下经五年之久才开启饮用的，雅致的黛玉品不出这茶的风味，居然被妙玉讥为“大俗人”；至于刘姥姥“品”茶的水平，更差十万八千里了，她在地头上喝惯了凉水，偶尔吃茶是熬成浓浓的绛红色，喝到嘴里又苦又涩才解渴 。茶这玩意儿，不品很难感受，如若喝茶时做狼吞虎咽，风卷残云状，是万万感受不到茶的美妙的，品茶，真正的内涵便是品生活，有了这一个“品”字，生活就有了味 。鲁迅平时除在家喝茶外，还爱去茶馆啜茗，以茶联谊，每次他—般都邀三两友人或亲属同行，他往往与人边品茗，边谈心，乃至研究写作 。１９２６年夏天，他与齐寿山合译的德文小说《小彼得》一书，就是在北海公园“漪澜堂”茶室完成的 。鲁迅先生品茗有独特功夫 。他说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福 。不过要享这种清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的特别感觉 。” 古建筑园林专家陈从周教授说：“我是一个爱茶若命的人，品茶是生活中的快事 。没有它，恐怕如今—个字也不能留在人间 。”女作家冰心赞美茉莉花茶：一杯橙黄色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在—起，给人带来了春天的气息，啜饮过后，有—种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅 。作家宗璞在《风庐茶事》中写道：“饮茶要谛应在那只限一杯的‘品’，从咂摸滋味中蔓延出—种气氛，成为文化，成为‘道’，都少不了气氛，少不了—种捕捉不着的东西 。而那捕捉不着，又是从实际中来的 。” 喝茶离不开水 。水质的好坏，直接影响着茶的醇正与苦涩 。因此，品茶尚须品水 。据说我国古代品水名人刘伯邹曾将天下的水评成了七个等级，为当时饮茶者提供了—个品水的标准 。相传宋时，王安石曾拜托苏轼带些长江中游的江水，用以增茶兴 。而老苏乘的小舟冲出中峡，进入西陵峡了才想起这档子事，于是就将西陵峡的江水带了回来 。王安石谙悉茶道，品水技艺尤为高超 。仅仅喝了一口，脱口就道：“此水莫非来自西陵？”竟说得苏先生不好下台 。其实，苏东坡对烹茶是有一番研究的，他提出了“活水活火，三沸而止”的烹茶要诀 。所谓“活水”，就是泉水、江水、井水，三者的质地是不同的，也就是陆羽所谓的“泉水上，江水中，井水下”；谓“活火”就是有焰的炭火 。有了活水活火，还要掌握火候，三沸而止，茶味才清酽 。所谓“三沸”，水开时“其沸如鱼目微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”，过此“三沸”，则“水老，不可食也” 。品茶进入了境界，会生发出美妙的议论：善于品茶的林语堂有“三泡”说 。他说：“严格地说起来，茶在第二泡时最为妙 。第—泡如—个十二三岁的少女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了 。”【品茶】 在古典名著《金瓶梅》中，也曾用茶来比喻美女的 。有一次，西门庆迷上了佳人儿桂姐，应伯爵看出了他的用心，便在上茶时念了首夸“茶”的《朝天子》：“这细茶的嫩芽，生长在春风下 。不揪不采叶儿渣，但煮着颜色大 。绝品清奇，难描难画 。口儿里经常呷，醉了时想她，醒来时爱她，原来一篓儿千金价 。”显然，这是在以茶之香纯比人之秀美，明为说茶，实为夸人 。据说，江南碧螺春茶是古代—位名叫碧螺的姑娘在山中石缝中发现的，因其香郁扑鼻，名此茶为“吓煞人香” 。康熙皇帝巡游江南，地方官呈进此茶，皇上觉名字太俗，才改为“碧螺春” 。一位热心茶道的茶客喝着喝着，也觉得这茶像—位清水出芙蓉的小女子，不华不艳，纯得可爱，倒觉得这茶是女儿做的了 。
